Kyslá kapusta je milovaná po celom svete, ale je obzvlášť obľúbená v slovanských krajinách, kde je jedným z najtradičnejších snackov. Je to spôsobené predovšetkým skutočnosťou, že v krajinách s relatívne chladným podnebím nie je veľa jedál, ktoré by sa mohli pochváliť bohatým obsahom vitamínu C v zime. A nedostatok tohto vitamínu v dávnych dobách viedol k naozaj katastrofálnym následkom pre mnohých ľudí. V kapustách, fermentovaných podľa starých receptov, bez pridania octu, sa nielen šetria všetky vitamíny a živiny, ale aj znásobujú, vďaka prirodzene sa vyskytujúcemu procesu kvasenia. Je však zaujímavé, že v iných krajinách je kyslá kapusta známa už od staroveku a medzi receptami, ktoré sa dodnes zachovali, je veľmi populárne kyslá kapusta s repou v gruzínčine.
Vyznačuje sa predovšetkým svojou farbou a šťavnatosťou, vďaka ktorej môže tento pokrm dokonale ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl, nehovoriac o dennom jedle. Chuť tohto kysnutého kapusty je však tiež veľmi zvláštna a bude musieť byť veľmi šikovná, aby bolo možné diverzifikovať zvyčajné čerstvé jedlá zimného stola.
Tradičný recept
Medzi mnohými existujúcimi variantmi výroby kapusty vyniká klasický recept, ktorý nezahŕňa pridanie octu a prirodzené kvasenie kapusty. Vo svojej najjednoduchšej forme budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- Biela kapusta - 2-3 kg;
- Surová repa - 1, 5 kg;
- Zeler - niekoľko strapcov zelených, s hmotnosťou asi 150 gramov;
- Koriandr - 100 gramov;
- Cesnak - 2 stredne veľké hlavy;
- Teplá červená paprika - 2-3 struky;
- Soľ - 90 gramov;
- Voda - 2-3 litre.
Hlavy kapusty sú zbavené vonkajších znečistených a starých listov. Potom je každá hlava narezaná na niekoľko kusov, najhrubšia časť stonky je narezaná dovnútra.
Repa je ošúpaná a narezaná na tenké plátky. Cesnak je olúpaný na biele laloky. Každý rez je narezaný na najmenej dva kusy.
Je to dôležité! V tejto forme bude cesnak lepšie sprostredkovať svoju jedinečnú chuť do kyslej kapusty a zároveň bude vhodný na konzumáciu.Hot pepper sa umyje pod studenou vodou, nakrájame na polovicu. Z nej sa očistia všetky vnútorné komory osiva a opäť sa umyjú tečúcou vodou, po ktorej sa rozrežú na kruhy.
Zeler a koriandr sú očistené od možnej kontaminácie a skôr jemne nasekané.
Teraz je čas urobiť soľanku. Presné množstvo soľanky sa stanoví empiricky. Malo by byť toľko, aby kapusta so zeleninou, položená na panvici, bola úplne pokrytá.
V najjednoduchšom recepte sa na 1 liter vody odoberie asi 40 gramov soli. Voda sa privedie do varu, potom sa v nej soľ rozpustí a všetko sa ochladí. Pri použití korenia sa pridávajú po vriacej vode a voda s nimi sa zahrieva ďalších 5 minút.
Fermentačné kapusta pre tento recept je najlepšie vo veľkom smaltovanom hrnci, s použitím lisu na vrchole. Na samom spodnom konci repy stanovené, potom vrstva kapusta, opäť vrstva repy a tak ďalej. Niekde uprostred kapusty, musíte posypať vrstvou nasekaných byliniek a cesnaku s feferónkou. Na samom vrchole musí byť vrstva repy - to zaručí rovnomerné sfarbenie kapusty v krásnej karmínovej farbe.
Po vyložení všetkej zeleniny a bylín sa nalejú studenou soľankou a na vrch sa umiestni tanier s útlakom, v ktorom môže slúžiť veľká nádoba naplnená vodou.
Nádoba s kapustou pod jarmom je umiestnená na teplom mieste s teplotou + 20 ° + 22 ° С, kde nespadá priame slnečné svetlo.
POZOR! Fermentácia trvá najmenej 5 dní.Každý deň po vzhľadu peny je potrebné, aby sa obsah panvice vylial ostrou vidličkou alebo nožom, aby z kapusty mohli vychádzať plyny. Keď sa pena prestane objavovať a morka sa stane priehľadnou, kyslá kapusta je pripravená na gruzínske použitie. Môže byť nanesený na plechovky s nylonovými krytmi a uložený v chladničke.
Viaczložkový recept
Ďalšia možnosť je špeciálne určená pre tých, ktorí radi experimentujú. Kapusta, fermentovaná podľa tohto receptu, má väčšie právo byť nazývaná nakladaná, pretože predjedlo prichádza s pridaním octu, ale umožňuje vám to veľmi rýchlo variť. Celý proces môže trvať len 12 hodín, aj keď častejšie je ponechaný 24 hodín.
Zloženie zložiek v recepte je veľmi rôznorodé, ale môžete experimentovať so zameraním na svoju chuť a pridať alebo odstrániť akékoľvek zložky. Jedinou dôležitou vecou je prítomnosť kapusty a repy. Pripravte sa:
- Biela kapusta - asi 2 kg;
- Repa - 600 gramov;
- Mrkva - 300 gramov;
- Cibuľa - 200 gramov (pridajte podľa potreby);
- Hot pepper - 1 pod;
- Cesnak - 1 hlava;
- Zelení (koriandr, petržlen, kôpor, zeler) - len asi 200 gramov;
- Pepper - 6-7 kusov.
Varovanie! Zloženie soľanky podľa receptu je pomerne tradičné: na 1 liter vody sa pridá pol šálky cukru a 9% octu, ako aj 60 gramov soli.
Všetky druhy zeleniny sa ošúpajú a nakrájajú na kúsky:
- repa a mrkva - slamky;
- cibuľovo - polkruhy;
- kapusta - obdĺžnikové tyčinky;
- cesnak - v malých kockách;
- feferónky - plátky.
Byliny sú jemne narezané nožom. Všetka zelenina a bylinky sa zmiešajú vo veľkej miske a potom sa rozložia do veľkej sklenenej nádoby.
Súčasne sa do vriacej vody pridáva soľ s cukrom, čiernym korením a octom. Zelenina v nádobe sa naleje vriacou marinádou a na vrchu sa prikryje vrchnákom. Po ochladení po 12 hodinách sa môže kyslá kapusta už vyskúšať.
Uchovávajte kapusta varená podľa tohto receptu, zvyčajne na chladnom mieste, ale ako ukazuje skúsenosť, nie je to už dlhý čas zastarané. Preto v zime je lepšie, aby sa vo väčších množstvách.