Skutočne ruské jedlo na zaváranie kyslej kapusty bude historicky nesprávne. Číňania sa naučili kvasiť tento produkt dávno pred Rusmi. Ale v našej krajine sa konzumuje tak dávno, že sa chutné pikantné jedlo stalo národným pokrmom. Výhody z toho sú skvelé, ale, bohužiaľ, to nemôže byť všetko. Dôvodom je veľké množstvo soli, ktorá sa používa na fermentáciu. Vynikajúci výťažok - kyslá kapusta bez soli. Zloženie tohto výrobku zvyčajne zahŕňa iba kapustu a mrkvu, niekedy sa k nej pridáva voda. Príprava takéhoto kysnutého kapusty bez cukru. Môžete pridať korenie, kôpor alebo rasca semená, niektoré použiť zeler šťava. Existuje veľa receptov na takéto polotovary.

Hlavným problémom s kyslou kapustou bez soli je chrániť výrobok pred znehodnotením. Preto sa zelenina na varenie nielen umyje, ale tiež dôkladne vysuší a všetky riady a nože sa oparia vriacou vodou. Ak je to potrebné, pridajte vodu, trvá len varené.

Recept na kyslé bez soli a pridajte vodu

Tento recept opisuje klasickú fermentáciu, do ktorej sa nepridáva nič okrem hláv kapusty a mrkvy.

Na 3 kg kapusty bude potrebovať 0, 5 kg mrkvy.

Skartujte hlavy, dajte ich do umývadla, dobre mne. Pridajte strúhanú mrkvu, premiešajte, dajte do misky, ktorá bude fermentovaná. Zelenina musí byť dobre podkopaná.

Tip! Aby dávali šťavu, musí byť náklad zaťažený ťažšie ako pri zvyčajnom kysnutí.

Akonáhle je zelenina úplne pokrytá šťavou, zmeníme náklad na ľahší.

Varovanie! Každý deň odstraňujeme záťaž a dobre premiešame fermentáciu, aby plyny unikli.

Proces fermentácie je veľmi rýchly. Po 2-3 dňoch je kapusta kvasená a pripravená k jedlu. Uchovávajte ho iba v chladničke, pretože takto fermentované sa môžu ľahko znehodnotiť.

Kyslá bez soli s pridanou vodou

Výrobok pripravený podľa tohto receptu je chutný a zdravý, ale nie je možné ho dlhodobo skladovať. Preto veľa z nich nebude okamžite kyslé.

Polovica kapusty bude potrebovať iba jednu mrkvu. Kapusta kapusta nie je príliš plytká, pridajte nastrúhanú mrkvu. Nie je potrebné ani rozdrviť ani drviť. Posúvame zeleninu do nádoby. Mali by ho vyplniť asi v polovici. Vložíme list kapusty na vrch, nalejeme prevarenú alebo filtrovanú vodu, nainštalujeme náklad.

Tip! Sklenená fľaša s vodou je najvhodnejšia ako náklad.

Ak je to potrebné, musíte starostlivo sledovať hladinu vody, pridať ju. Zelenina by mala byť úplne pokrytá vodou. Kyslá kapusta bez soli je pripravená za 3-4 dni. Prenáša sa do chladničky, kde sa skladuje.

Kyslá bez soli a korenia

V tomto recepte nie je ani mrkva, ale sú semená korenených byliniek a drveného korenia. Chuť tohto kysnutého kapusty bude jasnejšia a semená kôpru, rasce a zeleru ho obohatia o vitamíny a užitočné minerály.

Kvasenie bude trvať:

• 4, 5 kg kapustových hláv;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kmínu, zeler, kôpor a drvený hrášok korenie.

Varovanie! Pepper nemusí brúsiť. Kusy by mali byť dostatočne veľké.

Semená a korenie, rozdrvené v mažiari, zmiešame s drvenou kapustou. Šiestu časť odložíme a pred extrakciou šťavy dobre brúsime. Posielame strúhanú zeleninu späť. Posúvame fermentáciu v bankách, dobre podbíjame. Sklenené fľaše s vodou, ktoré budú slúžiť ako náklad. Ak morenie nie je pokryté šťavou, pridajte čistú vodu. Po 4-5 dňoch sa hotový produkt preusporiada do chladničky.

Tam sú kvasenie receptov, ktoré sa vykonáva v dvoch fázach. Najprv sa pripraví kyslá uhorka a potom sa v nej fermentuje kapusta. Solanku možno opakovane používať.

Nakladané v slanom náleve

Najprv pripravte soľanku. K tomu, fermentovať kapusta bez soli obvyklým spôsobom. Z pripravenej fermentácie v budúcnosti budeme používať iba výslednú soľanku. To bude vyžadovať:

• 1 hlava strednej veľkosti;
• cesnak - 5 klinčekov;
• štipka mletej červenej papriky;
• chuť kmeňa.

Tip! Ak sa vám nepáči chuť alebo vôňa kmínu, môžete to urobiť bez neho.

Varenie nálev

Mix nasekanej kapusty s nasekaným cesnakom, korením, rascou. Posúvame ju do nádoby, v ktorej ju kvasíme, trochu ju stlačíme, naplníme ju prevarenou vodou. Dajte top zaťaženie, dajte jej ferment po dobu 3-4 dní. Teplota kvasenia najmenej 22 stupňov. Kvasili sme zeleninu, z ktorej budeme používať iba uhorku.

Pripravenú soľanku nalejeme do inej misky, dobre prefiltrujeme, vykvasenú zeleninu tam stlačíte a odložíme, už nie je potrebná. Ďalej kyslé ďalšie kapusta už v pripravenej soľanke.

morenie

Na to budete potrebovať:

• hotová soľanka;
• hláv kapusty;
• mrkva.

Tip! Počet mrkvy by mal byť 10% hmotnosti hláv.

Krupica kapusta, trela mrkva. Zmiešajte zeleninu v miske, v ktorej ju urobíme kyslou.

Tip! Čím viac fermentácie, tým lepšie bude fermentácia.

Zelenina by mala byť dobre zhutnená a naliať varený nálev. Na vrch položte veko a náklad. Po 2 dňoch prepláchneme kyslú drevenú tyč a vložíme ju do chladu. Výrobok je pripravený do ďalších 2-3 dní. Po konzumácii kapusty sa môže uhorka použiť na novú dávku. Ak to nestačí pre nový štartér, môžete pridať prevarenú vodu.

Slúžili takto fermentované, kapusta s rastlinným olejom a cibuľou. Môžete posypať nasekané zelene. Ak sa zdá príliš kyslé, pridajte cukor.

záver

Kapusta fermentovaná podľa týchto receptov sa líši od slanej. Môžete ho skladovať iba v chladničke, ako hlavnú konzervačnú látku - v ňom nie je soľ. Je mäkšia ako slaná, a tak sa nedrží, ale to neznamená, že je menej chutné. Takýto produkt však môže konzumovať takmer každý.