Recept na kyslé kapusty s medom

S nástupom jesene začína obzvlášť horúci čas na prípravu polotovarov na zimu. Skutočne, v tejto dobe veľa zeleniny a ovocia dozrievajú vo veľkých množstvách a dajú sa kúpiť takmer za nič, zatiaľ čo po mesiaci alebo dvoch sa ceny za tie isté výrobky budú uberať veľa. Bežne sa zberá kyslá kapusta na zimu v jednom z najnovších - pretože jej skoré odrody nie sú vo fermentovanom stave veľmi chutné. A stredné a neskoré odrody sa stávajú najchutnejšie po prvých malých mrazoch.

Každá žena v domácnosti má spravidla svoj najobľúbenejší a najspoľahlivejší recept na fermentáciu bielej kapusty. Ale je tu spôsob, ako kyslá kapusta, ktorá bude zaujímať každého, kto miluje chutné a zdravé výrobky - kyslá kapusta s medom. Skutočne, v receptoch, kde sa prírodný med používa ako prísada do kyslej zmesi, sa dva z najzdravších produktov spoja dohromady a ak máte príležitosť, určite sa pokúste pripraviť túto neuveriteľne chutnú chuť, ktorá je vo svojom priebehu príťažlivá a zdravá. Okrem toho je stále schopný skladovať dlhšie za normálnych podmienok, pretože antiseptické vlastnosti obsiahnuté v medu z neho robia vynikajúci konzervačný prostriedok.

Recept "klasický"

Tento recept nevyniká niečím obzvlášť novým, skôr ho možno nazvať starým, pretože sa používal na kvasenie kapusty pred viac ako storočím. Zloženie zložiek na výrobu kyslej kapusty v tomto recepte je veľmi jednoduché.

  • Biela kapusta - veľké vidličky s hmotnosťou asi 3 kg;
  • Mrkva - dve stredné alebo jedna veľká koreňová zelenina;
  • 3 dezertné lyžičky bez hrubej soli;
  • Med, výhodne tmavo sfarbené neskoré odrody - 2 polievkové lyžice;
  • 5 čiernych korenie.

Kapusta vidlica odstráni všetky kontaminované a pokazené vonkajšie listy a potom dobre opláchne v tečúcej vode. Potom sú vidlice narezané na niekoľko kusov, takže je vhodnejšie nakrájať každú časť na pásy nožom alebo špeciálnym strúhadlom.

POZOR! V recepte nie je presne stanovené, aká veľkosť by mala byť nakrájaná kapusta, takže sa riadte podľa svojho vkusu.

Umyte mrkvu, ošúpajte a rozotrite na hrubom strúhadle. Nakrájaná zelenina sa zmieša v sklovinovom alebo sklenenom obale, pridá sa soľ a korenie, dobre sa premieša a dobre miesi.

Potom sa na vrchol položí čistý a ťažký tlak, ktorý sa nechá 48 hodín v miestnosti s teplotou + 18 ° C + 20 ° C. Pri zvýšených teplotách prebieha fermentačný proces rýchlejšie, ale chuť kapusty sa zhoršuje, a ak je teplota oveľa nižšia, proces sa spomaľuje, kyselina mliečna sa uvoľňuje v nedostatočných množstvách a kapusta môže trpieť horkou.

Je potrebné prepichnúť sochory denne dlhou ostrou tyčinkou tak, aby z nej mohli plynúť plyny, ktoré sa hromadia počas fermentácie. Pena, ktorá sa objavuje na povrchu, sa tiež musí pravidelne odstraňovať - ​​v nej sa môžu hromadiť škodlivé baktérie.

Po 48 hodinách sa časť soľanky naleje do hrnčeka, zmieša sa s medom a tento sladký roztok kapusty sa znova naleje.

Je to dôležité! Uistite sa, že zelenina je stále zakrytá tekutinou. Ak to nestačí, môžete buď zvýšiť tlak alebo pridať nejakú pramenitú vodu.

Po ďalších dvoch dňoch predpisuje kyslá kapusta kyslá kapusta. Z mnohých receptov na kyslú kapustu je táto metóda najdlhšia, ale chuť sochoru je spravidla nasýtená. Znakom konca procesu fermentácie bude transparentnosť soľanky a zastavenie výskytu vzduchových bublín na povrchu kapusty. Teraz sa kapusta môže presunúť na chladné miesto. Ideálna teplota pre skladovanie je + 2 ° C až + 6 ° C.

Metóda nakladaného droždia

Predchádzajúca receptúra ​​je skvelá pre fermentáciu bohatých odrôd bielej kapusty, ktoré samy počas fermentácie vyžarujú veľa kvapaliny. Ale kapusta je iná a nie je vždy možné určiť, ako sa bude správať v procese fermentácie. Preto je tu iný spôsob, ako kvasiť, pomocou ktorého sa zaručene dostanete chutné a chrumkavé kapusta.

Môžete použiť rovnaké prísady ako v predchádzajúcom recepte, ale k nim sa pridáva len čistá pramenitá voda. Môžete použiť vodu, ktorá prechádza cez dobrý filter alebo varené.

Varovanie! Ak je to vhodné pre vás kyslú kapustu v trojlitrových nádobách, potom to bude trvať asi jeden až jeden a pol litra vody naplniť jednu plechovku.

Po nakrájaní zeleniny varíme vodu a rozpustíme v nej soľ. Za pol litra vody podľa receptu budete potrebovať asi 3 dezertné lyžice soli. Výsledná soľanka sa potom ochladí na teplotu, ktorá nie je vyššia ako + 40 ° C. A až potom rozpustiť 2 polievkové lyžice medu v ňom.

Je to dôležité! Ak rozpustíte med v horúcej vode, potom všetky jeho užitočné vlastnosti sa okamžite vyparia, a celý zmysel takéhoto prázdneho miesta príde k ničomu.

Všetky recepty používajúce med znamenajú túto základnú požiadavku, aj keď nie sú výslovne uvedené.

Sklenené poháre, je žiaduce sterilizovať pred položením v nich zmes nasekanej kapusty a mrkvy. Zelenina je naskladaná veľmi tesne a ľahko rozdrvená na vrchole lyžice. Po tom, čo sa zelenina položí takmer pod samotný krk nádoby, naleje sa medovo-soľanka a umiestni sa na mierne teplé miesto. Je potrebné, aby uhorka pokrývala celú zeleninu hlavou.

Vzhľadom k tomu, že v procese kvasenia, časť soľanky sa zvýši a idú nad hranice nádoby, je lepšie dať do nejakej panvice. Už po 8 až 10 hodinách od začiatku fermentácie je žiaduce uvoľňovať prebytočné plyny zo sochoru prepichnutím ostrou vidličkou alebo nožom.

Kapusta, varená podľa tohto receptu, si môžete vyskúšať do jedného dňa po produkcii, aj keď jej konečná chuť nadobudne len za 2-3 dni. Uchovávajte ho, rovnako ako akékoľvek kyslé kapusta, na chladnom a chladnom mieste.

Pikantné kapusta

Ak chcete experimentovať s chuťou kyslej kapusty, potom sa snažte variť s týmto receptom. Všetky hlavné prísady sa prijímajú v rovnakom množstve ako klasická verzia. Kapusta a mrkva sú pre vás pohodlným spôsobom narezané. Ale pri výrobe soľanky, okrem soli, sa do vriacej vody pridáva polovica čajovej lyžičky anízu, feniklu a semien kmínu. Solanka, ako obvykle, sa ochladí a med sa v nej dôkladne rozpustí.

Ďalej sa všetko deje tradičným spôsobom. Varená zelenina sa naleje so soľankou s korením a medom a umiestni sa na podmienečne teplé miesto. Ako zvyčajne, kapusta môže byť považovaná za pripravenú a prenesená do chladu, keď sa plynové bubliny prestanú uvoľňovať a soľanka sa rozjasní.

Môžete tiež použiť nakrájané jablká, papriky, repu, hrozno a brusnice, aby ste pridali kyslú kapustu na ďalšie chuťové nuansy. Vyskúšajte rôzne možnosti a prekvapte svoj domov rôznymi chuťou takejto tradičnej prípravy.