Kyslá kapusta je obľúbenou odrodou domácich prípravkov. Ak ich chcete získať, musíte si vybrať recept, odrodu, korenie a nádobu. Jednou z hlavných otázok, ktoré vyvstávajú v procese varenia - je možné vyrobiť kyslú kapustu v plastovom vedre? Kvásky sa vykonávajú len v nádobách určitého typu. V opačnom prípade to negatívne ovplyvní chuť pokrmu.

Výhody kyslej kapusty

Kyslá kapusta sa získava ako výsledok fermentácie. Na jeho prípravu je potrebné nakrájať hlavu kapusty a mrkvu. Mnohé recepty odporúčajú používať papriky, jablká, repu alebo brusnice.

Po krájaní sa zelenina zmieša so soľou, cukrom, korením, bobkovým listom a inými koreninami.

V kyslej kapuste obsahuje vitamín C, známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Neprítomnosť tepelného spracovania vám umožní plne zachovať tento užitočný prvok v zelenine, ako aj vitamíny K, skupiny B, draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok.

Po fermentácii v kapustovej kyseline sa vytvorí kyselina octová a kyselina mliečna. Kalorické občerstvenie je 27 kcal na 0, 1 kg. Preto je zaradený do diétneho menu.

Tip! Kyslá kapusta sa odporúča pre ľudí na zlepšenie trávenia, najmä s nízkou kyslosťou žalúdka.

Môžete jesť kapustu v prítomnosti vredov a ochorenia pečene. A jej nález je studený liek.

Hypertenzívni pacienti by mali byť opatrne zaradení do diéty nakladanej zeleniny kvôli vysokému obsahu solí. Potom sa vyberú recepty, kde sa vyžaduje minimálne množstvo.

Ako fermentovať kapustu

Aby ste zachovali maximum živín v zelenine, musíte ich správne kvasiť. Toto berie do úvahy niekoľko nuancií: výber odrôd, korenín a obalov. Osobitná pozornosť je venovaná výberu nádrží na morenie a ďalšiemu skladovaniu polotovarov.

Výber odrôd

Rovnako dôležitá je otázka, ktorá kyslá kyslá kapusta. Najlepšie na tento účel vhodné odrody stredného a neskorého zrenia. Takéto hlavy kapusty sa vyznačujú zvýšenou hustotou a pri morení sa získa chrumkavé a tvrdé občerstvenie. Ich dozrievanie prebieha v polovici jesene, preto je najvhodnejším časom na fermentáciu práve tento čas.

Je to dôležité! Včasná kapusta je vždy voľná a mäkká. Výsledkom kvasenia je skôr kaša.

Pre začiatok si vyberte veľké hlavy kapusty, aby ste minimalizovali odpad. Môžete však použiť niekoľko malých hláv. Pri výbere kapusty musíte venovať pozornosť prítomnosti zelených listov. Ak chýbajú, potom je pravdepodobnosť, že zelenina bola zmrazená. V dôsledku toho stratila svoju prezentáciu a predávajúci tieto listy odstránil.

Najlepšie sa hodí pre odrody kyslých proteínov, ktoré sú sladko chutné. Ak sa používajú červené odrody, predjedlo bude mať horkú pachuť. Pridanie cukru pomôže napraviť situáciu.

Najvhodnejšie odrody na kvasenie - Aros, Slava, Morozko, atď. Určite neskoré hlavy kapusty sú pomerne jednoduché: majú veľkú veľkosť a vysokú hustotu, majú hrubé a hrubé listy.

Výber korenín a prísad

Hlavným doplnkom, ktorý podporuje fermentáciu, je soľ. Ak sa zelenina nakladá bez soli, použije sa korenie. Toto občerstvenie má špecifickú chuť a nie je dlho uskladnené.

Ak sa soľ nepoužíva dostatočne, zelenina sa uvoľní. Nadbytok soli tiež nepriaznivo ovplyvňuje chuť polotovarov a predlžuje trvanie celého procesu. Kapusta kvas s použitím hrubej kamennej soli.

Varovanie! Optimálnym pomerom je pridanie 0, 2 kg soli na každých 10 kg zeleniny.

Na urýchlenie procesu fermentácie sa do predvalku pridáva cukor. Zelenina má jemnú chuť. Ak to preháňate cukrom, budú príliš mäkké.

Bobkový list a nové korenie pomáhajú zlepšiť chuť kyslej kapusty. Tieto prísady sú prítomné prakticky v každom recepte.

Ak chcete ochutnať, môžete pridať ďalšie koreniny:

• rasca;
• aníz;
• horúca paprika;
• klinček;
• semená feniklu.

Ako aditíva sa používajú rôzne druhy zeleniny, bobúľ, ovocia a zeleniny:

• Bulharské korenie;
• zeler;

• brusnice;
• brusnice;
• jablká;
• huby;
• Čerstvé koriandra a kôpor.

Použitie tara

Spočiatku kyslá kapusta v drevených sudoch. Najchutnejšia zelenina sa získava v dubovom obale. Doma nie je vždy možné umiestniť drevené vane.

Najlepšie je vybrať tare z tvrdého dreva (breza, dub, lipa). Ak ste kysli v ihličnatých pokrmoch, nalejte do studenej vody po dobu 25 dní. Každých 5 dní sa mení voda. Týmto postupom sa odstráni živica a triesloviny z dreva.

Vymeňte drevené nádoby za sklenený tovar. Fermentáciu je možné vykonať okamžite v sklenených nádobách. Na tento účel sa pripravená zelenina umiestni do trojlitrovej nádoby, kde prebieha fermentačný proces.

Použitie trojlitrových plechoviek výrazne zjednodušuje proces varenia. Po skončení kvasenia sa okamžite uskladnia na uskladnenie bez toho, aby sa zelenina previedla do inej nádoby. Týmto spôsobom môžete kyslú kapustu za rok. Keď končí polotovary, pripravte ďalšiu nádobu.

Alternatívou je použitie enamelware. Pred použitím skontrolujte prítomnosť triesok a prasklín. Na morenie sú vhodné smaltované nádoby, vedrá a sudy.

Tip! Môžete kyslú kapustu v hrnčiarstve.

Čo nemôže kyslá zelenina? Neodporúča sa používať nasledujúce typy nádob:

• oceľ;
• hliníka.

Počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina mliečna, po ktorej soľanka reaguje s kovovým povrchom. Výsledkom je, že polotovary majú nepríjemnú chuť. Takáto chemická reakcia môže viesť k tvorbe škodlivých látok. Preto je kyslá kapusta v hliníkovom riade prísne zakázaná.

Neodporúča sa skladovať polotovary v hliníkových nádobách. Tento kov rýchlo reaguje s kyselinami, čím sa pri dlhodobom kontakte zvyšuje obsah škodlivých zlúčenín.

Kovové nádoby sa môžu použiť pri fermentácii, ak zabránite kontaktu zeleniny s povrchom. Na tento účel sa kapusta najprv umiestni do silného plastového vrecka, ktoré sa potom umiestni do nádoby z hliníka.

Na otázku "Je možné urobiť kyslú kapustu v plastovom vedre?", Neexistuje jednoznačná odpoveď. Pre štartér je možné použiť plastový valec, avšak tento spôsob nezlepší chuťové vlastnosti polotovarov. Pre potraviny len vhodné plastové potraviny. Typ použitia je uvedený na samotnom obale alebo na štítkoch.

Pri fermentácii v plastových nádobách môže zelenina absorbovať vôňu. Nízka kvalita plastových vedier môže obsahovať škodlivé chemikálie. Takto vykvašené kapusta môže získať zvláštnu chuť. Ak nie je k dispozícii iná možnosť, nakrájaná zelenina sa najprv umiestni do plastového vrecka a potom do plastového vedra.

Proces fermentácie

Po umiestnení kapusty do nádoby na vrchu nastavte náklad. Jeho funkcie bude vykonávať plechovka naplnená vodou, alebo kameň. Tlak je lepšie dať na širokú dosku. Ak sa fermentácia vykonáva v bankách, nie sú zakryté viečkami.

V procese fermentácie sa šťava uvoľňuje zo zeleniny. Preto je potrebné pod nádobu položiť hlboký tanier alebo panvicu.

Kyslá kapusta sa vyskytuje pri teplote 17-22 ° C. V závislosti od receptu trvá tento proces od jednej hodiny do niekoľkých dní.

Pri nižších teplotách bude proces trvať dlhšie a môže sa úplne zastaviť. Pri vysokých teplotách sa zelenina kazí a stáva sa príliš mäkkou.

Je to dôležité! Ak je proces správny, na povrchu sa tvoria pena a bubliny.

Po 3 dňoch sa rastlinná hmota usadí a intenzita uvoľňovania šťavy sa zníži. To indikuje pripravenosť misky. Pred odoslaním polotovarov na trvalé uskladnenie ich musíte ochutnať. Čerstvá zelenina sa nechá niekoľko dní kvasiť.

V prítomnosti kyslej chuti sa kapusta presúva do pivnice, chladničky alebo iného chladného miesta.

Tajomstvo lahodnej kapusty

Aby bola kapusta chrumkavá, použite nasledujúce triky:

• Po pridaní soli nemusíte nasekanú zeleninu miešať, len premiešajte všetky prísady;
• kapusta sa nakrája na kúsky strednej veľkosti;
• tak, aby zelenina nezmäkla, pridajú sa koreň chrenu alebo dubová kôra, ktoré obsahujú taniny;
• Po prvé, kapusta sa varí pri teplote miestnosti, potom sa nádoba premiestni do miestnosti, kde je teplota 0 ° C;
• keď umiestnite zeleninu do kontajnera, musíte ich dobre navlhčiť a potom naložiť vrchnú časť nákladu;
• Neodporúča sa zmrazovať zeleninu pred použitím.

Na zlepšenie chuti nakladanej zeleniny pomôžu tieto kroky:

• v kyslom procese musíte odstrániť penu;
• pravidelne polievajte zeleninu drevenou tyčinkou (na rovnomerné umytie a uvoľňovanie plynov);
• pridajte uhorkovú uhorku alebo kyslú ovocnú šťavu.

Predĺženie skladovateľnosti polotovarov môže podliehať viacerým podmienkam:

• banky alebo iné nádoby ponechané na chladnom mieste pri teplote + 1 ° C;

• vyhnutie sa vzniku plesne pomôže použitie látky namočenej v alkohole, ktorý je pokrytý kapustou.

záver

Kyslá kapusta je zdravým občerstvením a súčasťou iných jedál. Predtým, ako sa dostanete na zimu, musíte zistiť, či si môžete urobiť kyslú kapustu v hliníkovom hrnci. Kovové nádoby nie sú vhodné na morenie. Najlepšie je použiť drevené, sklenené alebo hlinené nádoby. Plastové riady sa neodporúčajú na fermentáciu a ďalšie skladovanie. Môžete najprv umiestniť zeleninu do plastového vrecka, potom ju spustiť do plastového alebo kovového vedra.