Zelené paradajky s horčicou na zimu

Na jeseň, keď prichádza horúca sezóna na výrobu množstva polotovarov na zimu, vzácna milenka nebude v pokušení receptami na morenie uhoriek a paradajok. Koniec koncov, každý rok sa niečo nové určite pridá k tradičným receptom na fermentovanú zeleninu. Zatiaľ čo skúsené ženy v domácnosti zvyčajne dokonale zvládnu triky prípravy uhoriek na zimu, začínajúci majstri niekedy nevedia, prečo týždeň alebo dva po morení nakladaná zelenina sú napriek všetkému ich úsiliu stále pokryté plesňou. A môže sa s touto skutočnosťou niečo urobiť.

Ukazuje sa, že toto tajomstvo je známe už od staroveku a potom nejako zabudlo. Používa sa ako konzervačná horčica. Ale to nie je jej jediná úloha. Solené zelené paradajky s horčicou - tento recept má niekoľko modifikácií, ale v každom prípade sa chuť výsledného občerstvenia stáva novým, nezvyčajným a veľmi zaujímavým.

Horčica ako konzervačná látka

Po prvé, je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na to, aký recept urobíte na solenie zelených paradajok, pomocou horčice môžete vždy byť istí o bezpečnosti vášho obrobku. Pleseň je nepravdepodobné, aby vám zabránil vychutnať si slušnú chuť uhoriek.

Tip! Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je: - vnútorná strana veka je navlhčená vodou a posypaná suchou horčicou. Potom zatvorte nádobu s týmto vekom a uložte ju v chladnej miestnosti.

Je tu ďalšia solídnejšia cesta - používajú tzv. Horčičný korok. Keď položíte paradajky do pohára a vylievate ich soľankou, nechajte prázdny priestor niekoľko centimetrov. Potom prekryte vrchnú vrstvu paradajok gázou, aspoň dvakrát ústami nádoby. Umiestnite vrstvu horčice na vrch gázy až po krk a zakryte ju rohmi gázy. A potom zavrite nádobu s plastovým vekom.

Tradičný recept solené s horčicou

Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť paradajky s horčicou na zimu, pomocou obyčajných sklenených pohárov. Vzhľadom k tomu, že budete prázdny skladovať dlhú dobu, banky musia byť pred použitím sterilizované.

Varovanie! Najlahodnejšie slané paradajky pochádzajú z tvrdých, nezrelé ovocie, belavé, ale ešte nezačne ružovo.

Podľa receptu musíte vybrať 2 kg takýchto paradajok a nájsť nasledujúce korenia:

  • 100 gramov kvetov a zelených kôprom;
  • Jeden zväzok petržlenu, pikantného, ​​estragónu (alebo estragónu) a bazalky;
  • 2-3 hlavy cesnaku;
  • Pár listov chrenu a vavrínu;
  • Čajová lyžica semien koriandru a sušených horčicových semien;
  • Tucet listov čerešne a čiernych ríbezlí.

Okrem toho je na prípravu soľanky potrebné rozpustiť 140 gramov kamennej soli v dvoch litroch vody, variť a ochladiť do chladného stavu.

POZOR! Budete potrebovať ďalšie 2 polievkové lyžice horčičného prášku.

Na dne sterilizovaných plechoviek nalejte polovicu všetkých korenín a všetku horčicu. Potom husto položte zelené paradajky a zvyšok korenia umiestnite zhora. Naplňte ich chladeným nálevom a postavte horčičnú korku na hrdle plechoviek pre spoľahlivosť. Solené paradajky týmto spôsobom budú pripravené od štyroch do šiestich týždňov v závislosti od podmienok skladovania a stupňa zrelosti samotných paradajok. Najzelenšie paradajky sa vysievajú najdlhšie - do dvoch mesiacov.

Horčica Pickle

Medzi mnoho spôsobov, ako solenie zelených paradajok s horčicou je považovaná za najchutnejšiu možnosť, keď je suchá horčica vstrekuje priamo do uhorky, ktorá sa naleje paradajky. Bežne sa používajú nasledujúce pomery: pol pohára soli a 12 čajových lyžičiek horčičného prášku sa odoberá na 5 litrov vody. Toto množstvo soľanky stačí na naliatie asi 8 kg zelených paradajok. Horčica sa pridáva do už prevarenej a ochladenej soľanky.

Varovanie! Všetky ostatné koreniny a koreniny sa používajú v rovnakom zložení ako pri prvom receptúre, len ich množstvo na toto morenie sa zvýši o 2-3 krát.

Paradajky sú pevne navrstvené do pripraveného kontajnera a každá vrstva je naliata zozbieranými korenenými bylinami. Pred naliatím paradajok s horčicovým nálevu, nechať ho úplne stáť tak, že sa stane takmer transparentný so žltkastým nádychom.

Po naliatí studenej soľanky by mali byť paradajky zakryté nákladom, ktorý je na nej umiestnený. Pripravenosť misky je možné skontrolovať v priebehu 4-5 týždňov, v chladnej miestnosti sa môže prípravok skladovať až do jari.

Marinované paradajky s horčicou

Zaujímavé je, že takmer rovnakým spôsobom môžete variť a nakladať paradajky. Recept na výrobu marinády je nasledovný: vezmite 4, 5 lyžice soli, cukru, stolového octu a rastlinného oleja na 4, 5 litra vody. Toto množstvo marinády postačuje na výrobu približne 3 trojlitrových plechoviek paradajok. Vyberte si korenie podľa svojich predstáv. Po varení marinády so soľou a cukrom pridajte 2 polievkové lyžice horčice, octu a rastlinného oleja. Po ochladení nalejte marinádu balené paradajky do pohárov s korením. Pri dlhodobom skladovaní v miestnosti sa banky s obsahom musia ďalej sterilizovať približne 20 minút.

Pikantné paradajky

Nasledujúci recept nakladaných paradajok je veľmi originálny a chutný, čo bude zaujímavé najmä pre milovníkov pikantného občerstvenia. Na výrobu tohto pokrmu budete musieť zbierať 10-litrovú lyžicu zelených paradajok poslednej úrody.

Je to dôležité! Paradajky by mali byť dobre umyté, sušené a pripnuté každé ovocie na niekoľkých miestach ihlou pre dobrú impregnáciu.

Pred solenie paradajok s horčicou v tomto recepte, musíte pripraviť špeciálnu výplň, ktorá určuje do väčšej miery chuť budúceho pokrmu. Pre ňu budete potrebovať:

  • Mletý čerstvý cesnak;
  • Plátky papriky;
  • Strúhaný koreň chrenu;
  • cukor;
  • soľ;
  • Hot pepper.

Všetky tieto prísady musia mať jednu pohár, okrem horúcej papriky. Je potrebné pridať pol šálky, aj keď sa vám nepáči príliš ostré kyslé paradajky, môžete meniť množstvo podľa svojich predstáv.

Okrem toho je potrebné mlynček na mäso rozomlieť asi 2 kg zelených paradajok, aby ste dostali 3 šálky buničiny so šťavou. Táto buničina spolu s ďalšími zložkami zmiešanými v oddelenej miske.

Teraz vezmite smaltovanú panvicu vhodnej veľkosti a rozprestrite jej vrstvy: paradajky, zalejeme, znovu zalejeme suchou horčicou, paradajkami, znovu zalejeme a horčicou.

POZOR! Aplikujte paradajky pevne, nalievanie by mala zakryť úplne zakaždým.

Poslednú vrstvu horčice prikryjte platňou so záťažou a okamžite ju vystavte na chladnom mieste. Termín výroby solených paradajok v tomto recepte je 2 až 4 týždne.

Medzi rôznymi prezentovanými receptami určite nájdete pre seba niečo nové, zaujímavé, ktoré dokáže zahriať vašu dušu a žalúdok na ponurých a chladných zimných večeroch.