Zapínanie domácich vín

Začiatočníci sa môžu zaujímať o otázku, prečo opraviť domáce víno? Faktom je, že koncentrácia alkoholu v domácom nápoji je príliš nízka. Kvôli tomu môže víno v priebehu času stratiť svoju chuť, farbu a arómu. Montáž tiež umožňuje dosiahnuť požadovanú koncentráciu alkoholu. Kvôli tomu sa fermentácia zastaví a presnejšie ukončí proces fermentácie. Tento článok bude podrobne diskutovať o tom, ako sa tento postup vykonáva a čo na to treba použiť.

Ako si vyrobiť opevnené víno doma

Opevnené víno je nápoj, ktorého silu umocňuje silnejší alkoholický nápoj (alkohol alebo vodka). Sila takéhoto vína je typicky od 15 do 22 stupňov. Takýto výsledok nie je možné dosiahnuť samotnou fermentáciou. Keď hladina alkoholu v nápoji stúpne na 13%, víno automaticky prestáva kvasiť. Preto je zvyčajné pridávať alkohol alebo čistenú vodku do obohatených vín. A možno to urobiť v úplne odlišných fázach. Môžete pridať alkohol do šťavy z bobúľ, v už kvasiacich alebo mladých vínach v konečnej fáze prípravy.

Existujú rôzne spôsoby upevnenia vína. Všetky z nich sú odlišné a majú aj niektoré funkcie. Počas postrekovania nie je lisovaná mladina lisovaná. Plody sú jednoducho hnetené, cukrový sirup sa pridáva do zmesi bobúľ a fľaša vína sa ponechá v teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Tento proces môže trvať 3 až 5 dní. Počas tejto doby by množstvo cukru v nápoji malo klesnúť na 7–9%. V tomto štádiu musí byť sladina vytlačená a vo výslednej šťave pridať alkohol s koncentráciou 90%. Nápoj by mal byť podávaný počas 7 dní. Potom sa víno naleje, ak je to potrebné, zosvetlí a naplní do fliaš. Výsledné mladé víno je žiaduce opustiť na dozrievanie niekoľko rokov. Výsledkom je nádherný nápoj s komplexnou, príjemnou chuťou a vôňou.

Hlavná vec v tomto procese je správne vypočítať množstvo alkoholu. Presné výpočty môžu byť dosť náročné. Predpokladá sa, že s cieľom zvýšiť pevnosť o 1% alkoholu by sa malo pridať vo výške 1% objemu vína. Vodka bude teda potrebovať 2 krát viac, to znamená 2%. Napríklad na zvýšenie sily 10 litrov vína o 5%, pridajte 500 ml alkoholu alebo 1 liter vodky.

Je to dôležité! Víno s pridaním vodky môže nakoniec zakaliť. Preto sa nápoj najprv naplní a potom sa naleje zo sedimentu a až potom sa naplní do fliaš.

Ako opraviť víno s cukrom

Pred upevnením domáceho vína by ste mali pochopiť niektoré z kritérií. Každý nápoj má vlastnú hladinu cukru a alkoholu. Dezertné vína majú pevnosť od 15 do 20% a množstvo cukru je približne 1, 2%. Alkoholické víno je silnejšie, od 16 do 40%, cukor - 1, 5%. Ružové stolové víno obsahuje najviac 11% alkoholu a 1 až 1, 5% cukru.

Mali by ste poznať aj proporcie pri pridávaní cukru. Ak sa pridá 20 gramov granulovaného cukru do litra mladiny, potom sa pevnosť zvýši o 1%. Ale nepreháňajte to, pretože príliš veľa cukru môže naopak inhibovať kvasenie nápoja.

Varovanie! Pridaním kilogramu granulovaného cukru do nápoja zvýšite objem vína o 0, 6 litra.

Cukor sa pridáva do suchých a dezertných vín rôznymi spôsobmi:

  1. Na fixáciu suchých vín by sa mal cukor zriediť vodou a naliať do nápoja naraz.
  2. Cukor na dezertné vína sa rozpustí v samotnom nápoji. Malé množstvo granulovaného cukru a vína sa mieša a vstrekuje v niekoľkých prechodoch po dobu 1, 4, 7 a 10 dní.

Opevnené víno doma recept s alkoholom

Poďme sa pozrieť, ako pripojiť domáce čerešňové víno. Na to potrebujeme nasledujúce zložky:

  • zrelé čerešne;
  • špeciálny kysnutý kvas (na liter šťavy 300 ml kysnutého cesta);
  • 96% alkoholu (na liter vína od 300 do 350 ml).

Pripraviť si čerešne. Z neho musíte dostať kosti a vytlačiť šťavu. Potom sa výsledná šťava naleje do fľaše a pridá sa malé množstvo vody, cukru a pripraveného kvasu. Fľaša by mala byť umiestnená na teplom mieste 5 alebo 6 dní. Potom sa šťava opatrne naleje zo sedimentu a naleje sa do premytej fľaše. Teraz je potrebné naliať alkohol do nádoby a v tejto forme napustiť nápoj asi šesť mesiacov.

Je to dôležité! Až po 6 mesiacoch sa víno môže naliať zo sedimentu a plniť do fliaš.

Opevnené víno z hrozna a byliniek

Obľúbeným nápojom mnohých vinárov je vermút. Toto víno je vyrobené z hrozna doma. Vermut sa nazýva obohatené nápoje s prídavkom horkých bylín. Často sa používajú ako prísada do kávy alebo čaju. Aj na základe vermutu pripravte veľa alkoholických kokteilov. Mnohí ľudia radi používajú takéto nápoje ako aperitív, to znamená na zlepšenie chuti pred jedlom.

Absolútne akékoľvek víno môže byť brané ako základ pre výrobu vermutu. Napríklad si môžete pripraviť nápoj z jednej hroznovej šťavy, alebo môžete urobiť komplexnejší vermút z rôznych plodov. K tomu, dokonale vhodné rowan a brusnice, ktoré v kombinácii dávajú veľmi krásne bohaté farby.

Je to dôležité! Opevnený nazývaný vermút s prídavkom bylinných tinktúr. Na prípravu takejto tinktúry by mal byť týždeň pred alkoholom alkoholizovaný.

Pozrime sa na jednu z klasických možností varenia pre vermút. Ako hlavné zložky potrebujeme:

  • 100 ml alkoholu alebo 250 ml vodky;
  • štyri gramy liečivej riasy;
  • tri gramy paliny;
  • tri gramy mäty;
  • škorica (tri gramy);
  • dva gramy krabíc kardamómu;
  • jeden gram šafranu;
  • dva gramy muškátového orieška.

Varovanie! Ak niektorý zo zložiek sa vám nepáči, potom nemôžete pridať do tinktúry.

Pozrime sa, ako si vyrobiť opevnené domáce víno z hrozna a bylinných tinktúr:

  1. Všetky pripravené bylinky sa umiestnia do samostatnej sklenenej nádoby a nalejú sa do alkoholu alebo vodky. Každých 24 hodín sa musí tinktúra pretrepať.
  2. Ak nemáte radi palinu, môžete ju nahradiť estragónom. Množstvo prvej aj druhej zložky zostáva nezmenené. Ale mali by ste sa pokúsiť ochutnať tinktúru. Faktom je, že palina môže mať rôzne stupne horkosti. Všetko závisí od podmienok pestovania a odrody. Tinktúra by nemala byť príliš horká.
  3. Pridanie tinktúry na hroznové víno, musíte zvážiť proporcie. Na liter nápoja neaplikujte viac ako 50 ml tinktúry alkoholu alebo 120 ml tinktúry vodky. Mali by ste tiež pridať cukor do vermutu. Za dané množstvo vína stačí 100 gramov cukru. V tomto prípade je lepšie riadiť sa vlastnou chuťou. Ďalší vermút dôkladne premiešaný.
  4. Je čas naliať vermút do čistých sklenených fliaš. Nie je potrebné naplniť nádobu na okraj, ponechať polovicu krku prázdnu. Na tinktúru úplne dal jeho chuť a vôňa bude nejaký čas trvať. Po 20-30 dňoch bude vermút úplne pripravený na použitie. Vermút sa dá dlhodobo skladovať, nezhorší sa.

Varovanie! Hlavné zložky tinktúry - palina alebo estragón. Zvyšné bylinky je možné pridať podľa vlastného uváženia alebo vo všeobecnosti zmeniť na svoje obľúbené.

záver

Tento článok ukázal, ako určiť silu domáceho vína, v závislosti na zložkách. Naučili sme sa tiež zvýšiť alkoholizmus pomocou vodky a alkoholu. Upevnenie vína je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť nápoja a urobiť vaše domáce víno silnejším. Táto metóda je vhodná pre rôzne vína. Hlavná vec je správne vypočítať požadované množstvo alkoholu.