Solenie alebo kyslá kapusta je pre ruský život taká tradičná, že bez tohto pokrmu je ťažké predstaviť si sviatok v Rusku, najmä v jesennej a zimnej sezóne. V posledných desaťročiach sa však do našich životov začali aktívne zavádzať aj kuchyne iných národov. A fanúšikovia kórejskej kuchyne majú možnosť nielen nakladať kapustu v kórejčine, ale aj variť iné exotické jedlá tohto ľudu vlastnými rukami, spojené s takou blízkou zeleninou v duchu. Tento článok prezentuje niektoré z najzaujímavejších receptov na morenie kapusty, ktoré oslovia najmä milovníkov vzrušenia v jedle.

Najjednoduchší recept na solené kapusta v kórejčine

V samotnej Kórei existuje mnoho receptov na morenie kapusty, každá provincia prispieva svojou vlastnou chuťou alebo v procese výroby tohto pokrmu, alebo v jeho zložení. Ale najjednoduchší a univerzálny recept, podľa ktorého sa chutné a šťavnaté občerstvenie môže pripraviť v priebehu niekoľkých hodín, je nasledovnou možnosťou.

POZOR! V Kórei sú populárne najmä listnaté alebo kapustové odrody, z ktorých väčšina pripomína vzhľad čínskej kapusty.

Ale v podmienkach Ruska to nie je tak dôležité, aký druh kapusty budete nakladať. Môžete skúsiť variť pre tento recept ako biela kapusta a pekingská kapusta - obe možnosti budú rovnako bohaté a chutné. Navyše, ak chcete experimentovať, potom je celkom možné pokúsiť sa takto okoreniť aj karfiol.

Ak vezmete jednu strednú hlavu kapusty s hmotnosťou približne 2 kg, potom budete potrebovať ďalších 3-4 mrkvy a 2 hlavy cesnaku. Upozorňujeme, že by mal byť dosť cesnaku.

Ak chcete urobiť soľanku na kapustové liatie v kórejčine, zistite:

• pol lyžičky horúcej mletej červenej papriky;
• 3, 5 lyžice soli;
• 1 šálka cukru;
• 1 lyžica 9% octu;
• 3-4 listy vavrínu;
• 1 šálka rastlinného oleja.

V nasledujúcom kroku sa všetky tieto zložky, okrem octu, zmiešajú s jedným litrom vody a zahrejú sa do varu. Keď zmes varí, môže byť k nemu pridaný ocot.

Počas zohrievania soľanky môžete vykonávať spracovanie zeleniny. Záhlavie je narezané na niekoľko kusov a rozdrvené akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Mrkva je ošúpaná a rozdrvená na hrubom strúhadle.

Tip! Pre krásu pokrmu by bolo dobré použiť strúhadlo pre kórejskú mrkvu.

Hlavy cesnaku sú rozdelené do klinčekov a jemne mleté ​​pomocou špeciálnej tlače. Všetka zelenina musí byť dôkladne premiešaná a vložená do nádoby na morenie. Riad by mal byť buď sklenený, alebo smaltovaný, alebo keramický. Nepoužívajte kovové riady a smaltované, ak sú štiepané.

Keď sa soľanka s octom pridala do varu znovu, okamžite nalejte zeleninu na to. Nechajte vychladnúť na laboratórnu teplotu. Po ochladení môže byť hotový snack už položený na stôl. Solená kapusta vyrobená podľa tohto receptu môže byť uskladnená v chladničke asi dva týždne, pokiaľ to nie je samozrejmosťou pred konzumáciou.

Kimchi - chutné solenie

Toto občerstvenie sa stalo takmer legendárnym pre priaznivcov kórejskej kuchyne a pikantných milovníkov. V skutočnosti, kimchi je len druh kapusta rastie v Kórei a ďalších krajinách na východe. Ale tento názov sa stal názvom domácnosti pre názov nepredstaviteľne chutného a atraktívneho kapustového šalátu, ktorý môže byť pripravený aj na zimu.

Okrem toho tento prípravok neobsahuje ocot, a preto na rozdiel od kyslej kapusty môže byť atraktívny pre tých, ktorí nemajú radi a ktorí nie sú vystavení octom.

Čo potrebujete nájsť a variť, aby ste vytvorili toto jedinečné jedlo:

• Pekinská kapusta - asi 1 kg;
• Cesnak - 5-6 klinčekov;
• Soľ - 3 polievkové lyžice;
• Daikon - 150 gramov;
• Bulharská sladká paprika - 3-4 kusy;
• Čerstvý zázvor - 1 plátok alebo 1 lyžička suchá;
• Zelená cibuľa - 50 gramov;
• Hot peppers - 2-3 kúsky alebo 2 lyžičky mletého korenia;
• Cukor - 1-2 lyžičky;
• Mletý koriander - 1-2 lyžičky.

Kapusta je zbavená špiny a niekoľkých vonkajších listov. Potom sa hlava rozreže na 4 časti. Oddelene sa pripraví soľanka, na ktorú sa rozpustí 150 gramov soli (alebo 5 lyžíc bez sklíčka) rozpustených v dvoch litroch vody.

Tip! Na to, aby sa soľ dobre rozpustila, je lepšie najprv ohriať vodu a potom ochladenú soľanku ochladiť.

Kúsky kapusty sa ukladajú do hlbokej nádoby a nalejú sa soľankou tak, aby pokrýval celú kapustu. Na vrch sa umiestni platňa a zatlačí sa. Po 5-6 hodinách preosievania je lepšie zmiešať kúsky kapusty tak, aby boli spodné časti na vrchu. Opäť dajte útlak a postavte sa v tejto forme ďalších 6-8 hodín. Potom sa kapusta môže mierne umyť tečúcou studenou vodou.

Video nižšie ukazuje podrobne celý proces výroby kapusty podľa tohto receptu.

Kým sú kúsky kapusty solené, pripravte zostávajúce ingrediencie na šalát. Môžu byť pripravené vopred a uložené v chladničke tak, aby mohli byť použité ihneď po odstránení kapusty zo soľanky.

• Takže daikon je ošúpaný a narezaný na tenké, dlhé plátky. Ak je to žiaduce, môže byť tiež nasekaný pomocou strúhadla pre kórejskú mrkvu.
• Obidva druhy papriky sa čistia z komôr semien a narezávajú sa na prúžky a potom sa rozdrvia pomocou mixéra do stavu zemiakovej kaše.
• Cesnak je rozdrvený špeciálnym lisom alebo len jemne nasekaný nožom.
• Pažitka sa tiež narezáva na malé prúžky.
• Ak sa používa čerstvý zázvor, je tiež rozdrvený ostrým nožom alebo iným vhodným spôsobom.

V ďalšom kroku je potrebné všetky ingrediencie zmiešať v hlbokej miske, pridať podľa receptu asi lyžičku soli, cukru a mletého koriandra.

Je to dôležité! Ak sa kapusta neperie, nevyberie sa zo soľanky, potom v tomto štádiu nie je potrebné pridávať soľ.

Potom, čo všetko dôkladne premiešate, je vhodné nechať zmes stáť aspoň hodinu pred použitím na premiešanie so slanou kapustou.

Teraz najzaujímavejšia vec začína: musíte vziať jednu štvrtinu nakladanej kapusty a namazať každý list kapusty na oboch stranách postupne pripravenou korenistou zmesou. Takže musíte urobiť s každým kusom pekinskej kapusty. Potom rozdrvené kapustové listy pevne vtlačili do nádoby alebo inej keramickej alebo sklenenej nádoby. Náklad nie je v tomto štádiu potrebný.

Varovanie! Je lepšie ponechať dostatok priestoru v hornej časti plechovky tak, aby kvapalina počas fermentácie nepretekla.

Fermentácia môže trvať dva až päť dní v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti.

Hotové solené kapusta v kórejskom štýle by mali byť uložené v chladničke po dobu 2-3 týždňov. Ale ak si ho chcete ponechať na zimu, musíte ho rozložiť na sterilizované plechovky a sterilizovať dodatočne najmenej 10 minút v závislosti od veľkosti plechoviek.

Aj keď nie ste fanúšikom kórejskej kuchyne, skúste variť kapustu v kórejčine. Je to určite priniesť odrody do svojho menu a pridať nejaké exotické chuť na jedlo.