Tkemali omáčka s paradajkami

Tkemali je gruzínska pikantná omáčka. Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom rôznych korenín a bylín. Takéto jedlá sú veľmi zdravé a chutné. Na použitie týchto produktov môžu nielen tí, ktorí trpia gastritídou alebo peptickým vredovým ochorením. Tradičné tkemali sa pripravuje na základe žltej alebo červenej slivky. Môžete tiež použiť čerešňovú slivku. Táto omáčka má príjemnú sladkokyslú chuť s mätovo-citrónovou príchuťou. Gruzínci dávajú prednosť variť presne klasickú verziu tkemali. Postupom času sa však objavili aj ďalšie možnosti varenia, ktoré sa stali rovnako populárnymi. V takýchto omáčkach pridajte nielen hlavné zložky, ale aj iné sezónne ovocie. V tomto článku sa naučíme variť tkemali s paradajkami.

Užitočné vlastnosti omáčky

Tkemali možno teraz pripraviť z rôznych plodov. Napríklad na tento účel používajú červený ríbezle, angrešt a slivky rôznych odrôd. V klasickom recepte je mäta, ktorá sa nazýva ombalo. Ak tomu tak nie je, môžete použiť akúkoľvek inú mincovňu. Táto omáčka sa zvyčajne podáva s mäsom a rybími pokrmami. To tiež ide dobre s cestovinami a zeleninou. Mnohé ženy v domácnosti úplne odmietajú skladovať kečup a omáčky, pretože tkemali neobsahuje žiadne škodlivé prísady a konzervačné látky.

Keďže tkemali obsahuje iba ovocie a byliny, nespôsobí to žiadne poškodenie ľudského zdravia. Koreniny, ktoré obsahujú účinné látky, zlepšia proces trávenia. Niektoré vitamíny tiež zostávajú v omáčke, ako je kyselina nikotínová a kyselina askorbová, E, B1, B2. Takýto doplnok k hlavným jedlám má pozitívny vplyv na srdcový sval, ako aj na transport kyslíka v tele. Zlepšuje stav vlasov a horných vrstiev kože, navyše zlepšuje funkciu mozgu.

Varovanie! Slivky obsahujú pektín, ktorý je schopný odstrániť črevá z toxínov. Tkemali sa často konzumujú s mäsom, pretože pomáha spracovávať ťažké potraviny.

Cherry slivka má takmer rovnaké vlastnosti a chuť ako slivky, takže môžete bezpečne nahradiť túto dôležitú zložku s ním. Samozrejme, táto omáčka už nie je klasickým tkemali, ale má podobnú chuť a je veľmi obľúbená u mnohých gurmánov.

Tkemali recept s paradajkami

Môžete tiež urobiť nádhernú omáčku s pridaním paradajok. Pre tento nádherný recept budeme potrebovať:

  • dva kilogramy sliviek;
  • dva kilogramy zrelých paradajok;
  • 300 gramov cibule;
  • jedna horúca paprika;
  • jeden zväzok petržlenu a bazalky;
  • 100 g zeleru;
  • jedna lyžička korenia (klinček, škorica, mleté ​​čierne korenie, horčičný prášok);
  • jeden článok l. soľ;
  • 100 ml stolového 9% octu;
  • 200 g cukru.

Príprava tkemali takto:

  1. V prvom rade je potrebné umývať všetky paradajky pod tečúcou vodou. Potom sa z nich vyrežú stonky a prechádzajú cez mlynček na mäso. Môžete tiež použiť mixér.

  2. Potom pokračujte do sliviek. Sú tiež dobre umyté. Potom musíte z každej slivky dostať kosť.

  3. Pripravené slivky sa tiež rozomelú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

  4. Potom opláchnite a odstráňte semená z korenia. Musíte to urobiť s rukavicami.
  5. Potom sa cibuľa ošúpa a premyje pod tečúcou vodou. Aj on by mal brúsiť alebo brúsiť mixérom.
  6. Teraz môžete zmiešať hlavné zložky. Mleté slivky, paradajky a cibuľa sa vložia do vhodnej panvice a zapália. Hmota sa privedie do varu a potom sa pridá cukor.

  7. Petržlen s bazalkou umytý a zviazaný v tesnej buchty. Potom sa zelené 1 minútu ponorí do vriacej omáčky. Tentoraz je dosť pre petržlen a bazalku, aby rozdali svoju chuť.

  8. Teraz môžete do tkemali pridať všetky zvyšné korenia a soľ.

  9. Hot pepper musí byť úplne ponorený v omáčke. Potom sa varí 20 minút.

  10. Po tomto čase je potrebné prejsť celú hmotu cez sito. Potom sa kvapalina opäť položí na sporák a varí ďalších 20 minút.

  11. Stolový ocot sa naleje do omáčky 5 minút až do varenia. Potom vypnite oheň a okamžite nalejte tkemali na sterilizované nádoby. Sú zvinuté a ponechané vychladnúť. Omáčka je pripravená!

Druhou možnosťou je varenie tkemali paradajok na zimu

Ako je uvedené vyššie, omáčka sa môže pripraviť nielen zo sliviek, ale aj zo slivky. Namiesto paradajok sa snažíme pridať hotový paradajkový pretlak. To zjednoduší proces varenia, pretože nebude potrebné umývať a mleté ​​paradajky.

Na varenie tkemali z čerešňovej slivky a paradajkovej pasty potrebujeme:

  • čerešňová slivka červená - jeden kilogram;
  • vysoko kvalitná paradajková pasta - 175 gramov;
  • jedlá soľ - 2 čajové lyžičky;
  • granulovaný cukor - 70 gramov;
  • čerstvý cesnak - asi 70 gramov;
  • koriander - asi 10 gramov;
  • 1 hot pepper;
  • voda - jeden a pol litra.

Príprava omáčky nasledovne:

  1. Cherry slivky sa umyjú a nalejú do pripravenej panvice. Je naliata vodou a zapálená. Cherry slivka by mala byť uvedená do varu a variť asi 10 minút. Potom je tekutina vypustená do akéhokoľvek kontajnera, je to pre nás stále užitočné.

  2. Bobule nejakú dobu zostali mierne vychladnúť. Po tom, musíte sa dostať kamene z čerešňovej slivky, a trieť hotové slivky cez sito alebo pomocou mixéra.
  3. V malej nádobe by mal byť tiež rozomletý mixérom ošúpaným cesnakom s prídavkom soli a koriandra.
  4. Potom sa v panvici zmieša mletá čerešňová slivka, cesnaková zmes, feferónka, granulovaný cukor a paradajková pasta. Konzistencia v tomto štádiu by sa mala podobať kyslej smotane. Ak je zmes mierne hrubá, potom môžete naliať ľavú vývar.

  5. Dajte hrniec na oheň a neustále miešajte, priveďte do varu. Potom sa omáčka varí na malom ohni asi 20 minút. Po vypnutí tkemali možno okamžite naliať do pohárov. Akumulačné nádrže na predpieranie a sterilizáciu.

Počas varenia nenechávajte na panvici dlhšiu dobu, pretože bude veľké množstvo peny. Omáčka musí byť neustále miešaná. Paradajková omáčka pre tento recept nie je vhodná, je lepšie použiť paradajkový pretlak. Je hrubšia a koncentrovanejšia. Namiesto koriandra bude tiež robiť korenie chmeľu-suneli.

Je to dôležité! Pripravenosť sliviek môže byť určená podľa ich vzhľadu. Ak je kosť a šupka ľahko oddelená, potom je slivka pripravená.

záver

Tkemali s paradajkami nie je o nič menej chutný a zdravý spôsob ako urobiť obľúbenú omáčku. Každý recept tkemali má svoju vlastnú chuť a jedinečnú chuť. Skúste urobiť túto krásnu zimnú omáčku doma!