Existujú riady, ktoré sú volacou kartou danej krajiny. Taký je aromatický gruzínsky tkemali, ktorý je teraz ochotný jesť a variť v rôznych častiach sveta.
Podľa klasického receptu je táto omáčka vyrobená z čerešňovej slivky rôznych stupňov zrelosti. Je však možné variť omáčku z trní. Húževnatosť, ktorá je obsiahnutá v cesto, zjemní jeho chuť a dodá mu chuť.
Tip! Ak chcete, aby tŕne, aby sa tak koláč - čakať na mrazy. Po nich sa bobule stávajú sladšími a zvieravosť klesá.
Hlavnými zložkami klasického receptu tkemali - čerešňovej slivky, koriandra, mäty a cesnaku. Rôzne prísady obľúbené korenie a bylinky vám umožní vytvoriť si vlastnú omáčku c pôvodnú chuť. Najprv sa však pokúsime variť tkemali na turne podľa klasického receptu.
Tkemali - klasický recept
Bude vyžadovať:
- 2 kg tŕnia;
- pohár vody;
- 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 2 lusky feferoniek;
- 2 strapce kôpru a koriandra;
- 10 listov mäty piepornej.
Odstránime ich tŕne kameňmi a posypeme ich soľou, aby ovocie začalo robiť šťavu. Ak je šťava malá, pridajte vodu do sliviek a varte 5 minút.
Pridáme rozdrvenú feferónku a uvaríme rovnaké množstvo.
Tip! Ak chcete získať horúce korenie, semená z korenia nemožno odstrániť.Teraz je čas pridať nasekané zelené. Po ďalších 2 minútach varenia omáčky pridáme kašu cesnaku. Po zmiešaní vypnite oheň. Brúsenú zemiak premiešajte pomocou miešačky na homogénnu hmotu. Táto omáčka je dobre uložená v chladničke. Na prípravu v zime varíme tkemali znovu a okamžite nalejeme do sterilných nádob. Tesne ju zatavíme.
Medzi rôznymi receptmi trnových omáčok je veľmi originálny s pridaním vlašských orechov.
Tkemali z tŕnia s vlašskými orechmi
Orechy v tejto verzii omáčky trochu, ale vytvárajú príjemnú dochuť. Šafran - kráľ korenia, ktorý sa k nemu pridáva, dodáva koreneniu jedinečnú svetlú chuť.
Budeme potrebovať:
- trnky - 2 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 4 lyžičky;
- cukor - 6 tsp;
- koriander - 2 lyžičky;
- feferónka - 2 ks;
- koriandr, kôpor, mäta - 1 zväzok;
- Imereti šafran - 2 lyžičky;
- vlašské orechy - 6 ks.
Prípravu začneme uvoľňovaním matíc z plášťa a priečok. Potrebujú búšiť do malty, vypustiť uvoľnený olej. Otočte semeno a zvarte pridaním malého množstva vody. Mäkké bobule pretrite sitom drevenou stierkou alebo rukami.
Varovanie! Tekutinu nevylievame.
Rozdrvte zvyšok ingrediencií v mixéri, pridajte čiernu kašu a znovu rozomelte. Zmes sa varí ďalšiu štvrtinu hodiny. Pripravenú omáčku dajte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš. Uchovávajte v chladničke.
Ak do klasického receptu pridáte paradajkovú alebo paradajkovú pastu, dostanete druh kečupu z trnky. Môže sa tiež považovať za druh tkemali.
Thorny Tkemali s Tomato Paste
Zelení v tejto omáčke sa nepridávajú. Korenie je reprezentované koriandrom a feferónkou.
Výrobky na varenie:
- tŕne - 2 kg;
- paradajkový pretlak - 350 g;
- cesnak - 150 g;
- cukor - ¾ šálka;
- koriander - šálka;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
Korenie podľa chuti.
Vyčistené umyjeme z kostí, varíme s pridaním vody asi 5 minút. Rozotrite ho cez sito a varené zemiaky opäť varte ďalších 20 minút.
Fritujte koriandr v suchej panvici a rozomlieť v mlynčeku na kávu. Cesnak prechádza lisom alebo sa posúva v mlynčeku na mäso. Pridajte všetky ingrediencie spolu s paradajkovým pretlakom do pyré, pridajte, sezóna s cukrom a korením. Omáčku varte ďalších 20 minút a zabalte ju do sterilných nádob. Blízko je potrebné tesné.
Tkemali zo sloe
Na prípravu v zime je vhodný nasledujúci recept na omáčku. Je veľmi blízko klasike, líši sa len v proporciách. Kôstkové dáždniky naň pridajú korenie.
Výrobky z omáčok:
- bobule trnky - 2 kg;
- cesnak - 6 klinčekov;
- feferónka - 1 pod;
- koriandrom a kôprom - 20 g;
- mäta marsh - 10 g;
- Kôšové dáždniky - 6 ks;
- Koriander - 10 g.
Príprava omáčky začína uvoľňovaním plodov trnky z osiva. Dajte ich na panvicu s dáždnikmi kôprom. Naplňte pohárom vody a varte 10 minút pri malom ohreve.
Pridajte mletý koriander a uvarte rovnaké množstvo. Prerážame cez cedník alebo sito, pridáme rozdrvené korenie a cesnak a opäť dáme do varu. Zeleninu rozomelíme, dáme do omáčky a varíme ďalších 5 minút. Omáčka naliata do sterilných nádob sa zahrieva vo vodnom kúpeli 15 minút. Zvinúť.
Bez ohľadu na to, aký recept pripravuje tkemali z trnky, bude to vynikajúce korenie pre takmer všetky pokrmy. Táto mäsová omáčka je obzvlášť dobrá. Bude užitočné, ak ich ochutíte zemiakmi, cestovinami, ryžou. Veľmi chutná pikantná sladkokyslá omáčka s pita. A uvarený doma, poteší celú zimu.