Gruzínsko je už dlho známe pre svoje korenie, v ktorom veľa rôznych zelene. Medzi nimi sú omáčky satsivi, satsibeli, tkkali, bazi a tkemali. Gruzínci používajú tieto koreniny s akýmikoľvek chutnými pokrmami. Je potrebné poznamenať, že ďaleko od Gruzínska variť tieto omáčky doma nebude fungovať. Koniec koncov, v ruských otvorených priestoroch, aj keď sa pestuje potrebné korenie a zelené, vzduch stále nie je rovnaký. A preto bude chuť hotových tkemali omáčok odlišná.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako urobiť gruzínsky tkemali doma. Doma je vyrobená zo sliviek tkemali, s vynikajúcou kyslou chuťou. Vzhľadom k tomu, že je takmer nemožné kúpiť tieto plody, môžete použiť kyslé slivky na domácu omáčku na zimu. Je to kyslé ovocie, pretože sladké odrody budú s väčšou pravdepodobnosťou džem s korením.

Recepty Tkemali

Recepty na varenie tkemali omáčkou doma na zimu veľa. Zvážte niekoľko možností. V prvom uskutočnení sa používajú slivky.

Možnosť jedna

Na výrobu domácej tkemali na zimu budeme potrebovať:

• tkemali slivky - 1 kg;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• červená horúca paprika - jedna tretina pod;
• mleté ​​čierne korenie - na špičke noža;
• chmeľ suneli - 1 lyžička;
• semená koriandra - pol lyžičky;
• Šafran - na špičke noža;
• mäta, koriandr, kôpor - 20 gramov.

Proces varenia

A teraz o tom, ako urobiť tkemali omáčku doma:

Slivky, dôkladne umyte. Potom dajte slivku do hrnca, nalejte vodu na povrch ovocia a položte ju na sporák pri priemernej teplote. Varte, kým sa slivky nezmäknú a šupka sa neroztrhne.

Potom vyberte nádobu z ohňa a nechajte vychladnúť. Slivky vyberieme pomocou odšťavovača a pomocou drevenej lyžice ho brúsime cez sito. Slivky na výrobu domácej omáčky sú rozdrvené podľa receptov. Kosti a koža zostávajú na site. Musia byť zložené v gáze a stlačiť šťavu. Pridajte ju do pyré.

Zatiaľ čo slivky boli varu, boli sme zapojení do zelených: koriandrom, mäta a kôpor. Recept Tkemali naznačuje veľké množstvo zeleného korenia. Vzhľadom k tomu, zelená je vždy veľa piesku, sú umyté, meniace sa niekoľkokrát studenej vody. Na vyschnutie položte listy na suchú handričku, pretože nepotrebujeme vodu. Suchú zeleninu nakrájajte čo najmenšiu, prejdite cez mixér. Potom pridajte do sliviek.

S cesnakom odstraňujeme krycie šupiny a vnútorné filmy. Mletie cez cesnak lis, pridanie trochu soli.

Vyčistíme feferónku, odstránime z nej semená. Koľko korenia pridať k vašej domácej tkemali omáčkou, rozhodnúť sami, pretože každý človek má špeciálne chuťové preferencie. Pikantní milovníci jedla môžu pridať viac korenia. Ale v každom prípade, pridanie tretina pod, prvý pokus.

Tip! Ak si myslíte, že to nie je celkom pikantné tkemali zo sliviek doma na zimu, pridajte trochu viac korenia, ale nepreháňajte to, pretože nie ste pripravuje korenie korenia.

Slivkové pyré, ako je uvedené v recepte, zmiešané so zelenými a slivkami. Ak si myslíte, že hmotnosť je príliš hrubá, môžete pridať slivkový vývar. Slivkovú omáčku varíme na strednom ohni za stáleho miešania.

Keď sa slivkové pyré zahreje, pridajte cesnak, soľ, korenie a cukor. Nezabudnite na chmeľ-suneli, koriander a šafran. Obyvatelia Gruzínska nepredstavujú tkemali na zimu zo sliviek bez korenia Ombalo. Takže tajná zložka sa nazýva blcha alebo močiar. Bohužiaľ, rastie len v gruzínskych otvorených priestoroch.

POZOR! Môžeme nájsť náhradu za to, pomocou mäty piepornej alebo melissa. Môžete ho použiť čerstvé alebo sušené.

Hmotnosť varí ďalšiu pol hodinu. Potom vyberte panvicu a nalejte tkemeli zo sliviek do sterilizovaných pohárov. Nalejte rastlinný olej na vrchole a zvinúť viečka, zatiaľ čo omáčka je stále horúca. Namiesto plechoviek môžete použiť malé fľaše. Skladovaná tkemali omáčka na chladnom mieste.

Varovanie! Pred podávaním tkemali vypustite olej na stôl.

Červené tkemali sa získavajú aj z tŕnia. V tomto prípade bude chuť hotovej omáčky koláč a farba bude nasýtená, bližšie k modrej.

Druhá možnosť

Poďme sa porozprávať o tom, ako urobiť tkemali omáčku doma na zimu z obvyklých modrých sliviek. Najlepšie na tento účel pri varení vhodnej odrody odrôd maďarského. Ale bohužiaľ, nákup ovocia v obchode, nepoznáme ich odrody. Preto získavame slivky s bohatou modrou farbou.

Pikantné domáce korenie na mäsové alebo rybie pokrmy podľa receptov pripravených z nasledujúcich zložiek: \ t

• Maďarské odrody sliviek - 1 kg;
• cesnak - 3 klinčeky;
• horúca paprika - ½ pod;
• sušený koriander - pol lyžičky;
• sušená bazalka - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukrový piesok - 1, 5 lyžice;
• lístky koriandra - 1 zväzok;
• Stolový ocot - 1 veľká lyžica.

Ako variť - krok za krokom

Varovanie! Jedna hmotnosť kilogramu je uvedená pre plodu.

1. Rozdeľte slivky na polovicu a vyberte kosti. Mali by sme mať presne kilogram hmotnosti. Nalejte vodu (4 polievkové lyžice) a dajte ovocie na panvicu. Dajte slivke na chvíľu stáť, aby sa objavila šťava.
2. Dajte hrniec na sporák a varte nie viac ako štvrtinu hodiny. Počas tejto doby bude odtok mäkký.
3. Zložte horúce ovocie v cedníku odstrániť prebytok šťavy.
4. Urobte zemiakovú kašu. Na tento postup je najlepšie použiť mixér.
5. Nakrájajte cesnak cez drvenie a pridajte do slivkového pyré. Potom horké korenie. Hlavnou podmienkou získania lahodnej tkemali omáčky zo sliviek doma je získať jemnú, homogénnu hmotu.
6. Varenie tkemali slivky netrvajú dlho. Najprv varíme pyré od okamihu varu po dobu 5 minút, potom soľ, cukor, pridáme koriander, bazalku a varíme najmenej 10 minút. Tkemali omáčky zo sliviek, bez ohľadu na to, aké recepty používate, varte za stáleho miešania, inak budú horieť.
7. Pridajte ocot a varte ďalších päť minút.

Tkemali omáčka zo sliviek na zimu, varíme sami, posúvame do pohárov a skladujeme na tmavom chladnom mieste.

Možnosť tri - Tkemali sušených sliviek

Ak nie je možné kúpiť čerstvé slivky, potom tkemali sú vyrobené zo sliviek. On je vždy v predaji. Tkemaliho omáčka nie je horšia ako čerstvé ovocie.

Varovanie! Urobia sa iba sušené (nie údené) slivky.

Ak si ho chcete pripraviť, objednajte si vopred:

• slivky bez kameňov - 500 gramov;
• cesnak - 30 gramov;
• soľ - 10 g;
• chmeľ suneli - 1 lyžička.

Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Umyte slivky, zalejeme 500 ml vody, zapálime. Akonáhle sa slivky varia, prepnite na nízku teplotu a varte maximálne 5 minút.
2. Chill ovocie a vyhodiť v cedníku. Tretina kvapaliny a sliviek sa nechá prejsť cez miešač a potom sa rozomelie sitom, aby sa získala jemná textúra. Ak je to potrebné, pridajte zvyšný slivkový vývar do výsledného pyré.
3. Teraz pridajte soľ, pridajte korenie a varte 10 minút, Tkemali omáčka zo sliviek je pripravená. Dá sa položiť do pohárov.

záver

To je to, ako jedna z gazdiniek urobila tkemali omáčku:

Tkemali omáčkou je lahodné korenie na mäso, ryby, aj keď sa podáva s inými jedlami. Vy ste si všimli, že je ľahké urobiť lahodnú omáčku. Odporúčame vám však, aby ste sa do akejkoľvek obrobku zapojili v skvelej nálade. Potom bude všetko fungovať. Veľa šťastia a chuť k jedlu.