Mnohé ženy v domácnosti pri príprave prvého a druhého kurzu používajú voňavé, voňavé a veľmi užitočné greeny. V lete sa nachádza v hojnosti na záhrade, ale v zime je k dispozícii len na pultoch obchodov a ceny nie sú vôbec nízke. Našťastie niektoré ženy v domácnosti prišli s receptmi na prípravu zelene na zimu. Vykonávaním jednoduchých manipulácií je možné zachovať kvalitu a úžitok tejto všestrannej prísady až do začiatku novej sezóny. Ako to urobiť a hovoriť neskôr v článku.

Metódy zberu zelenín

Existuje niekoľko zásadne odlišných spôsobov zberu zelenín na zimu. Najčastejšie používané hostesky sušia a mrazia. Tieto metódy sú pomerne jednoduché a prístupné aj pre neskúsených kuchárov. Konzervovanie a morenie sa používa na zachovanie zelených dodávok v zime menej často, pretože tieto metódy vyžadujú určité zručnosti a schopnosti.

Môžete zberať všetky bylinky na zimu, napríklad petržlen, kôpor, šalvia, zeler, špenát. Hlavnou požiadavkou na zeleň je, aby bola čerstvá. Vyblednuté zelené nie sú vhodné na zber.

Sušenie Zelený spotrebný materiál

Od dávnych čias sa ľudia snažili zachovať potraviny sušením. Hlavnou výhodou tejto metódy je schopnosť zachrániť všetky vitamíny a živiny v produkte. Zeleninu je možné sušiť v prírodných podmienkach, v tomto prípade však hrajú obrovskú úlohu poveternostné podmienky. Umelo vysušte zelenú, v dehydratátore môže byť zelenina a ovocie. Toto zariadenie umožňuje, bez ohľadu na vonkajšie faktory, šetrne odstrániť vlhkosť z produktu, pričom si zachováva všetky užitočné látky v ňom.

Ako vyschnúť zelene

Voňavé bylinky a bylinky môžete sušiť s výnimkou šalátu. Zber na sušenie musí byť vytriedený, odstrániť poškodené a hrubé listy. Opláchnite kvalitný výrobok studenou vodou a vysušte ho položením na kuchynský utierku alebo novinový papier. Po odstránení vlhkosti z povrchu listov sa odrezajú zelené. Je dôležité si uvedomiť, že veľké kusy sušia po dlhú dobu a hnijú, ak majú nízku kvalitu počas skladovania. Veľmi malé fragmenty čerstvého produktu strácajú veľa šťavy pri zbere, v dôsledku čoho strácajú po sušení svoju chuť. Na základe týchto dôležitých bodov je teda potrebné, aby pri každom type zelene pri rezaní bola zvolená priemerná veľkosť kusov.

Zelený spotrebný materiál môžete vysušiť tromi spôsobmi:

• Použitie dehydratátora vám umožní rýchlo a presne vysušiť produkt. Na tento účel nastavte teplotu na 400 ° C a rozptyľte zelenú na tácky.
• Výrobok môžete sušiť v bežnej rúre. Za týmto účelom zapnite plyn minimálne, nastavte plech na pečenie do najvrchnejšej drážky rúry. Dvere zároveň musia byť pootvorené. V takýchto podmienkach je dôležité, aby nespálili, ale aby sa zelene sušili jemným spôsobom.
• Metóda "dedko" zahŕňa sušenie v prírodných podmienkach. Na tento účel sa rozdrvený výrobok položí na obrus, ktorý sa rozotrie v tieni s dobrou ventiláciou vzduchu.

Pripravenosť suchého výrobku sa môže kontrolovať dotykom: hotový výrobok, ak je stlačený, by sa mal rozdrviť na niekoľko malých kúskov.

Skladovanie a použitie sušeného výrobku

Zeleninu môžete uskladniť v papierových vreckách alebo hermeticky uzavretých plechovkách. Voľba kapacity závisí od vlhkosti v miestnosti. Faktom je, že sušené byliny majú hygroskopické vlastnosti a môžu stratiť svoje vlastnosti pri skladovaní v podmienkach s vysokou vlhkosťou.

Každý typ výrobku môžete skladovať v samostatných nádobách alebo koreninách, získaných zmiešaním niekoľkých zložiek. Výrobok môžete používať v procese varenia prvého a druhého chodu, rovnako ako pridanie priamo na tanier s hotovým jedlom.

zmraziť

Zelene môžete uložiť na zimu zmrazením. Výhodou tejto metódy je dlhodobé skladovanie bez straty kvality a bezpečnosti všetkých živín v produkte.

Spôsoby zamrznutia

Existujú dva spôsoby, ako zmraziť byliny: suché a mokré.

Metóda suchého zmrazovania pozostáva z nasledujúcich krokov: \ t

• greeny starostlivo vybrané, premyté, sušené;
• nakrájame na malé kúsky, pretože brúsenie výrobku v budúcnosti bude takmer nemožné;
• zozbieraný produkt sa umiestni do plastových vrecúšok, pevne zviaže a vloží do mrazničky;
• pred úplným zmrazením sa vrecká niekoľkokrát rozpadnú rukami tak, aby bol produkt voľne tečúci a nezamrzol v jedinej veľkej kocke.

Mokrý spôsob mrazenia zahŕňa vytvorenie kociek ľadu, ktoré sú založené na drvených zeleniach. Výhodou tejto metódy je časť produktu. Pre realizáciu mokrého mrazenia je potrebné:

• jemne nasekané a umyté zelené;
• rozložiť produkt na silikónové alebo plastové formy malého objemu;
• naplňte formy vodou, vložte do mrazničky až do úplnej námrazy;
• Zmontujte mrazené kocky do plastového vrecka a vložte ich do mrazničky.

Je to dôležité! Na prípravu kociek ľadu je potrebné použiť čistenú alebo prevarenú vodu.

Po zamrznutí je takmer nemožné rozlíšiť rôzne druhy zelenín, preto sa odporúča pred zmrazením podpísať balenie. Je možné zmraziť obidva druhy výrobku a ich zmes.

Vlastnosti použitia mrazených zelených

Zelení v mrazničke zostávajú vždy čerstvé. Krátko pred koncom varenia ho môžete pridať do polievok alebo hlavných jedál.

Je to dôležité! Mrazené kocky by sa mali pridať k hlavným jedlám vopred, aby sa ľad roztopil a voda sa odparila.

Uchovávanie zmrazeného produktu sa vykonáva v mrazničke. Krátkodobé výpadky nespôsobia výrazné poškodenie výrobku. Je však dôležité si uvedomiť, že rozmrazený výrobok sa nedá znovu zmraziť, pretože stratí svoju kvalitu.

konzervovanie

Konzervované greeny môžu byť nielen chutné, ale aj užitočné. Môžete zachovať rôzne druhy voňavých bylín. Na to musíte nájsť recepty, ktoré pomôžu správne zachovať produkt. Tu sú len niektoré z nich:

1. Opláchnite a osušte zelené. Môže to byť petržlen, kôpor, zeler, koriandr alebo zmes všetkých týchto bylín. Celková hmotnosť zeleného výrobku by mala byť 2 kg. Okrem toho môžete do zmesi pridať 500 g koreňa petržlenu alebo zeleru. Zelení sú drvení, petržlenový koreň je narezaný na tenké krúžky. K celkovej zmesi produktov sa pridá 250 g soli. Výsledná zmes sa plní do pohárov. Je lepšie zvoliť si maloobjemové kontajnery, pretože konzervovaný výrobok nie je možné dlhodobo skladovať v otvorenom stave. Banky v objeme 100 a 200 g husto zaplnili zelenými, takže začala šťava. Potom pridajte 70% octu (2 polievkové lyžice. Na 100 g nádoby). Naplnené nádoby sa sterilizujú vo vriacej vode počas 5-7 minút a potom sa navinú.
2. Zelení (kôpor, zeler, petržlen) v množstve 1 kg umyte a jemne nakrájajte. Pór (200 g), cibuľa (300 g), mrkva (300 g) sa čistí a narezáva na plátky. Do zmesi pridajte nakrájaný lievik horkého korenia a 3-5 luskov sladkej papriky. Do zmesi pridajte soľ v množstve 460 g a 4 polievkové lyžice. l. ocot. Po dôkladnom premiešaní naplňte poháre zelenými, sterilizujte ich 5-6 minút a navinúť.
3. Univerzálny recept na konzervovanie zahŕňa použitie zmesi rôznych vonných bylín v množstve 2 kg Krájaná zmes produktov sa umiestni tesne do pohárov a naleje sa sirupom (1 l prevarenej vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 polievková lyžica octu 8%). Zmes sa 20 minút sterilizuje vo vriacej vode.

Na varenie konzervovaných zelených môžete použiť tieto alebo iné recepty s fotografiami.

Na videu nájdete neobvyklý recept:

V pivnici alebo suteréne je možné skladovať poháre s konzervovanými potravinami po celú zimu. Po otvorení sa skladujú v chladničke počas 2-3 dní. Pridať konzervy v polievkach, asi 1 polievková lyžica. l. 2 litre tekutiny.

Nakladané greeny

Vysoká koncentrácia soli neumožňuje zhoršenie kvality byliniek. Pre začiatočníkov a skúsených gazdiniek môže byť užitočný univerzálny recept na solenie:

Umyte a usušte voňavú trávu (akúkoľvek) jemne nasekanú a zmiešajte so soľou. Pre každý 1 kg produktu by malo byť asi 250 g soli. Po dôkladnom premiešaní sa produkt umiestni tesne do čistých pohárov a prikryje sa nylonovým uzáverom. Na 2 dni solenie dať do chladničky. Počas tejto doby by mali byť zelené v banke zhutnené. Voľné miesto v tomto prípade je potrebné dodatočne naplniť soľnou zmesou. Skladujte zberané uhorky potrebujú na chladnom, tmavom mieste. Ideálne na skladovanie vhodnej chladničky.

Je to dôležité! Pri použití takého sochoru je potrebné pamätať na vysokú koncentráciu soli, preto by sa do riadu malo pridávať menej korenia.

záver

Existuje mnoho spôsobov, ako zachrániť zelene. Každá hosteska by si mala nezávisle vybrať ten najlepší spôsob pre seba. Napríklad, ak je dom má veľký mrazák, potom najjednoduchší spôsob, ako zmraziť výrobok. Tento spôsob prípravy nevyžaduje veľa úsilia, vedomostí a času. Použitie dehydratátora vám umožňuje rýchlo a presne vysušiť výrobok a počas skladovania nezaberať miesto v chladničke. Konzervovanie a solenie si vyžaduje čas a znalosti. Takéto metódy zberu často využívajú skúsené ženy v domácnosti. Ale bez ohľadu na spôsob prípravy je potrebné vždy pamätať, že zelené sú zdrojom vitamínov, čo je obzvlášť dôležité pre osobu v zime.