Kaviár "v zámorí" bol zaslúžene obľúbený medzi ľuďmi po mnoho desaťročí a pre jeho chuť a užitočnosť a pre jeho všestrannosť v používaní. Koniec koncov, je celkom možné použiť ju ako prílohu a ako samostatné jedlo. Je tiež ideálny ako rýchle občerstvenie, a dokonca aj deťom, ktoré nemajú radi zdravú zeleninu.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť squash kaviár, a paradajková pasta sa zvyčajne používa v základnom recepte. Ale squash kaviár s paradajkami, trhal v jeho záhrade, nemôže byť v porovnaní s nákupom paradajkový pretlak. Vskutku, v posledných rokoch, kvalita skladových produktov ponecháva veľa byť požadovaný, a ak budete pestovať zeleninu vo vašej oblasti, potom je od nich, že musíte pripraviť najchutnejšie a zdravé prípravky na zimu pre vašu rodinu, ich použitie na maximum.
Základný recept
Nasledujúce zložky sú vždy základom lahodného squashového kaviáru:
- Stredne veľká squash - 3-4 kusy;
- Mrkva - 1 veľké alebo 2 stredné;
- Cibuľa - 1 veľká cibuľa alebo niekoľko malých;
- Zrelé paradajky - 2-3 kusy;
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- Soľ, cukor, korenie - podľa vášho vkusu.
Varovanie! Samozrejme, toto množstvo stačí len na prípravu niekoľkých porcií.
S cieľom pripraviť squash kaviár s paradajkami na zimu budete musieť zvýšiť počet zložiek aspoň 2-3 krát, a možno aj viac, v závislosti na chuti vašej rodiny.
Vzhľadom k tomu, paradajky dávajú potrebnú ostrosť a pikantnosť squash kaviár, ak ste, samozrejme, nemajú radi horúcej papriky, potom je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Paradajky by mali byť z paradajok odstránené pred varením, čo je najjednoduchší spôsob, ako paradajky spariť vriacou vodou. Po odstránení kože sa paradajky nakrájajú na kúsky akéhokoľvek tvaru a veľkosti a umiestnia sa na malý oheň na panvici s rastlinným olejom, ktorý bol predtým zahrievaný na var. Celá paradajková hmota sa dusí, až kým nie je viac alebo menej homogénna. Šťava v procese hasenia by sa mala odpariť a hmota sa stane relatívne hustou a viskóznou. Výsledná paradajková pasta sa odloží a zapája sa do inej zeleniny.
Tyčinky musia byť ošúpané a ošúpané, ak sú dostatočne zrelé. Pomerne mladý cuketa je potrebné dobre umyť a odrezať ich stonku.
Je potrebné ich očistiť len od tvrdých šupiek a semien v ovocí.
Cibuľa a mrkva sa tiež ošúpajú a všetka zelenina sa nakrája na kocky malej veľkosti. Potom, v panvici na hlboké vyprážanie, zahrejte olej, kým sa neobjaví biely dym, a cibuľu v ňom neveďte do priesvitného stavu a potom do mrkvy, až kým nebude zlatistá.
Cuketa sa vyprážala na samostatnej panvici. Ak varíte veľké množstvo kaviáru, je lepšie pečené v jednej vrstve v malých porciách. Chuť konečného produktu sa výrazne zlepší. Ale na obrázku, veľa praženie nebude odrážať v najlepším spôsobom. Preto, ak každý kalórie je pre vás drahý, potom najlepšou možnosťou by bolo pečieme cukinu, nakrájame na dlhé kúsky spolu, v rúre alebo grile. Po upečení sa cuketa rozdrví nožom alebo mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Keď sa všetka zelenina, vrátane cukety, vypráža alebo pečie, môžu sa zmiešať v jednej veľkej hlbokej miske s hustým dnom. Je potrebné uhasiť squashový kaviár v tejto forme až do zhrubnutia - môže trvať od 40 minút do hodiny a pol. Pol hodiny po začiatku dusenia musíte pridať čerstvé paradajky pripravené predtým.
Jemne nasekané byliny (kôpor, petržlen, koriander, zeler), korenie (čierne korenie a nové korenie), cesnak, ako aj soľ a cukor sa pridávajú asi 5-10 minút pred koncom praženia.
Stále horúci kaviár je rozložený na sterilizované nádoby a sterilizovaný po dobu 30 minút - pol litra, a 45-50 minút - liter nádob.
Tip! Ak chcete urobiť bez sterilizácie, potom uložiť squash kaviár na zimu je potrebné pridať ocot.
Ocot 9% sa zvyčajne pridáva na samom konci kalenia. Pri tejto sume, ktorá bola uvedená na začiatku receptu stačí 1 polievková lyžica octu. Môžete tiež pridať ocot v množstve o niečo menej ako jedna lyžička na každý liter nádoby tesne pred pradením. Ale všimnite si, že pridanie octu stále mierne mení chuť hotového pokrmu. Preto skôr, ako urobíte veľké porcie, musíte najprv vyskúšať, čo sa stane ako výsledok.
Ďalšie zaujímavé recepty a doplnky
Všetky základné princípy tvorby squashového kaviáru boli načrtnuté v predchádzajúcej kapitole, ale pre úplnosť sa do kaviáru squash často pridávajú mnohé ďalšie zložky.
Najzaujímavejšie a chutné doplnky sú biele korene. Zvyčajne sa skladajú z petržlenu, koreňa petržlenu a koreňa zeleru. Aby sa vytvorila rafinovaná chuť a aróma húb, biele korene sa dôkladne zomelú a pražia, až kým sa nezmäknú pred pridaním do kaviáru. Potrebujú veľmi málo - na 1 kg cukety sa neberie viac ako 50 gramov koreňov v celkovej hmotnosti.
Ale majú jedinečný vplyv na chuť kaviáru, aj keď ich ani v našej dobe nie je tak jednoduché. Najjednoduchší spôsob, ako ich pestovať sami, najmä preto, že sú nádherným korením mnohých prvých, druhých kurzov a príprav na zimu.
Je to dobre s cuketou a dáva kaviáru rafinovanú chuť pridaním sladkej papriky. Ovocie sa obyčajne zbaví stoniek a komôr semien, narezie na kúsky a vypráža na panvici alebo pečie v rúre. Potom sa zmiešajú so zvyškom zeleniny.
Dobré doplnenie kaviáru z cukety a baklažánu bude slúžiť. Zvýšia jej huňovú chuť a dodajú mu ďalšiu pochúťku. Baklažán môže byť ošúpaný a namočený v slanej vode niekoľko hodín, aby sa odstránila horkosť. Ale väčšina moderných odrôd baklažánu tieto postupy nepotrebujú. Ak máte pochybnosti, môžete pred rezaním vyskúšať kúsok ovocia s kôrou. Baklažán je celkom jedlé surové. V každom prípade, pred ich pridaním do squashového kaviáru, by sa baklažán mal vyprážať na malých kúskoch alebo pečený v rúre, kým nezmäkne. Môžete ich dokonca upiecť na polovicu, ale po ochladení sa musia rozdrviť nožom, mlynčekom na mäso alebo v mixéri. Až potom sa baklažán zmieša so zvyškom zeleniny.
Recepty s využitím moderných kuchynských spotrebičov
Rovnako dobrý squashový kaviár sa získava ako v multicolor, tak s použitím aerogrilu. Ten je zvlášť vhodný na pasterizáciu hotového výrobku.
Squash v kaviári
Počet východiskových produktov na výrobu squashového kaviáru s paradajkami je rovnaký pre oba recepty:
- Tekvica - 3 kg;
- Paprika sladká - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Zrelé paradajky - 1, 5 kg;
- Rastlinný olej - 100 ml;
- Soľ, cukor, korenie a bylinky - podľa chuti.
Všetka zelenina sa nakrája na malé kocky. Olej sa naleje do pomalého variča, režim „pečenie“ sa nastaví na 40 minút a nakrájaná mrkva, cibuľa a sladká paprika sa položia do misy. Po 20 minútach sa k nim pridajú nakrájané paradajky.
Na konci pridajte cukor, soľ, korenie, dobre premiešajte a vložte do samostatnej misy.
Pomalý varič prepnite do režimu „Quenching“ na dve hodiny a vložte doň plátky cukety. Po zaznení pípnutia musíte spolu zmiešať všetku zeleninu a nakrájať. Potom sa opäť umiestnia do misy s viacerými kolónkami. Vystavený režim "pečenie" a squashový kaviár sa varí, až kým nezhustne.
Po ukončení varenia sa ikra rozloží do plechoviek, sterilizuje a navinie obvyklým spôsobom.
Konvektomat na varenie squashového kaviáru
Na prípravu sa rovnaké prísady používajú v rovnakom pomere ako v predchádzajúcom receptu, plus ďalších 9% octu.
Squash, korenie a paradajky nakrájame na veľké kúsky. Cuketa piecť v tepelnom režime 250 stupňov po dobu 10 minút. Potom k nim pridajte sladké papriky a paradajky a pečieme ďalších 10 minút. Po ochladení odstráňte šupku z paradajok a cukety.
Ošúpané a nakrájanú cibuľu opečte oddelene, až kým nie je zlatohnedá.
Všetky zeleninu skombinujte a rozdrvte mixérom, kým nie je kaša. Pridajte k nim korenie, soľ a cukor a dobre premiešajte. Dajte vajcia do sterilizovaných pohárov a umiestnite ich do konvekčnej pece bez viečok. Nastavte teplotu na približne 180 ° C počas 30 minút.
Ihneď po pípnutí sa do každej nádoby pridá pol lyžičky octu a nádoby sa navinú s viečkami.
Ak máte sterilizovaný squashový kaviár alebo ho pripravíte pridaním octu, potom ho môžete skladovať pri izbovej teplote. Na zachovanie chuti je potrebné, aby bol skladovací priestor tmavý.