Z celkového nedostatku potravín v Sovietskom zväze existovali individuálne názvy výrobkov, ktoré sa na regáloch mohli nachádzať takmer v každom obchode, ale mali aj jedinečnú chuť. Tieto výrobky zahŕňajú konzervovaný klobása kaviár. Mimochodom, a na jeho náklady, bol k dispozícii všetkým. Squashový kaviár, rovnako ako v obchode, si stále pamätá na svoju chuť, ktorú ani domáci kaviár, ktorý sa pripravuje z čerstvej, mladej squashovej zmesi, ktorá sa nachádza v jeho záhrade, nemôže prekonať. Mnoho ľudí, ktorí sa snažia obnoviť chuť kaviáru, vyskúšali mnoho receptov, ale márne. Že kaviár, ktorý sa teraz predáva v obchodoch, nemožno porovnať, podľa odborníkov, s kaviárom z cukety z sovietskej doby. Niektorí sa snažia obnoviť rovnakú chuť, nájsť recepty kaviáru podľa GOST, ale v tomto prípade, mnohí nie vždy získať pôvodnú chuť.
Čo je to tajomstvo?
Hlavné zložky squashového kaviáru
Po prvé, stojí za zmienku, že GOST neuviedla recept, a technológie varenie squash kaviár. Tento dokument zvyčajne zvažuje požiadavky na kvalitu originálu a finálnych produktov, balenie, podmienky skladovania a ďalšie. Takže GOST 51926-2002 opisuje všetky vyššie uvedené vlastnosti, ktoré súvisia s výrobou akéhokoľvek rastlinného kaviáru. Konkrétne recepty a technologické postupy sú zvyčajne podrobne opísané v špeciálnych dokumentoch.
S cieľom čo najlepšie odpovedať na otázku, ako pripraviť squash kaviár podľa GOST, je potrebné v prvom rade, aby zvážila, čo skutočný kaviár z cukety by mal pozostávať. Nižšie je tabuľka, v ktorej sú všetky hlavné zložky kaviáru uvedené ako percentá vzhľadom na celkový objem hotového pokrmu.
komponenty | Percento z |
|---|---|
Vyprážané cukety | 77.3 |
Pečená mrkva | 4.6 |
Pečené pečené biele | 1.3 |
Pečená cibuľa | 3.2 |
Čerstvé zelené | 0.3 |
soľ | 1.5 |
cukor | 0.75 |
Mleté čierne korenie | 0, 05 |
Mleté nové korenie | 0, 05 |
Paradajkový pretlak 30% | 7, 32 |
Rastlinný olej | 3.6 |
Ako je vidieť z tabuľky, biele korene a zelené sú súčasťou kaviáru cukety. Tieto zložky sa zvyčajne zriedka používajú pri výrobe kaviáru doma. Ale to sú biele korene, a dokonca aj pečené v oleji a dať kaviár zucchini, že úžasné, sotva vnímateľné huby chuť a vôňu, ktorá, zrejme, priniesol chuť do chuť radu starobylého kaviáru. Zloženie bielych koreňov predpis zahŕňal petržlen, petržlen a koreň zeleru. Navyše, pokiaľ ide o obsah, petržlen bol dvakrát tak dobrý ako petržlen a zeler. Zelení v squashovom kaviári sa skladali z listov petržlenu, kôpru a zeleru. Súčasne obsah petržlenu bol dvakrát väčší ako kôpor a zeler.
Pre tých, ktorí majú ťažkosti s prevodom percentuálneho podielu zložiek na skutočné hodnoty hmotnosti, nižšie je množstvo produktu v gramoch, ktoré sa musí použiť na prípravu kaviáru podľa GOST, napríklad z 3 kg cukety:
- Mrkva - 200 g;
- Biele korene -60 g (petržlen -30 g, koreň petržlenu a koreň zeleru 15 g);
- Cibuľa -160 g;
- Zelení - 10 g (petržlen -5 g, kôpor a zeler 2, 5 g);
- Soľ - 30 g;
- Cukor - 15 g;
- Čierne korenie a voňavé zeminy 1 g;
- Paradajkový pretlak 30% - 160 g;
- Rastlinný olej - 200 ml.
Malo by byť zrejmé, že všetky hmotnostné charakteristiky sú uvedené v receptúre už pre zeleninu vyprážanú v oleji. Preto, ak spočiatku väčšina zeleniny bola odobratá podľa hmotnosti v surovej forme, pretože po pražení a dusení sa znížila ich hmotnosť, potom bude tiež potrebné trochu znížiť množstvo soli, cukru a paradajkovej pasty. Pretože tieto tri zložky sú uvedené do posledného výrobného procesu.
Varovanie! Je potrebné mať na pamäti, že v GOST, v popise hlavného zdrojového produktu sú cukety v plne vyzretej forme.
Tento moment je veľmi dôležitý. Vzhľadom k tomu, keď varíte kaviár z squash podľa GOST, musíte si vybrať najväčšie, plne zrelé ovocie, s tvrdými semenami a šupkou. Je to ich mäso, ktoré má najbohatšiu chuť, ktorá sa prenesie do hotového pokrmu.
Technológia varenia
Pretože sa používa na prípravu kaviárovej zrelej cukety, potom je v prvom stupni potrebné odstrániť kožu a odstrániť všetky semená. Zostávajúce mäso je narezané na malé kúsky, nie dlhšie ako 1 - 2 cm.
Mrkva a cibuľa sú ošúpané a nakrájané na malé kocky, biele korene môžu byť strúhané alebo nasekané akýmkoľvek vhodným spôsobom, pretože môžu byť dosť tvrdé a viskózne.
Olej sa naleje do panvice a zohreje sa na teplotu najmenej 130 ° C, takže z neho vychádza biely dym a až potom sa kúsky cukety pražia v zlatohnedej farbe. Ak je cuketa dosť veľa, je lepšie vykonávať pečenie porcií na zlepšenie kvality a chuti. Vyprážaná cuketa zložená do inej panvice, pridáva sa k nej niekoľko polievkových lyžíc vody, ktoré sa dusia do mäkka.
Varená a nakrájaná iná zelenina (mrkva, biele korene a cibuľa) sa rovnomerne vypráža na tej istej panvici, kde bola cuketa predtým vyprážaná. Potom sa k nim pridá voda a sú tiež dusené, až kým nie sú pripravené.
Zaujímavé je, že pri výrobe squash kaviáru, ako v obchode, s použitím pravidiel GOST, nie je žiadny osobitný rozdiel v tom, či zelenina sú pečené jednotlivo alebo všetky dohromady. Obe možnosti sú povolené. Ale zelenina, pečená oddelene od seba, má bohatšiu chuť.
Tip! Ak nemôžete nájsť všetky potrebné korene, je možné ich nahradiť rovnakým množstvom mrkvy alebo cibule. Je pravda, že chuť bude trochu iná.V ďalšom kroku by mala byť všetka zelenina zložená a rozrezaná pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Potom sa umiestnia do hrnca s hustým dnom a položia sa na oheň. Do kaviáru s squashom sa pridajú paradajková pasta a jemne nasekané zelené a všetko sa varí 15-20 minút s povinným miešaním. V poslednom stupni sa soľ, cukor a oba druhy korenia a kaviáru varia ďalších 10 minút, kým sa korenie úplne nerozpustí.
Ak si myslíte, že kaviár je príliš tenký, a premýšľate o tom, ako ho urobiť hrubším, potom môžete použiť nasledujúcu možnosť. Pečieme niekoľko polievkových lyžíc pšeničnej múky v suchej panvici až do zlatohnedej. Výsledná múka sa postupne pridáva do hotového kaviáru, neustále sa mieša a pokračuje v zohrievaní.
I keď sú ešte horúce, vajcia musia byť rozložené v malých sterilizovaných nádobách (výhodne s objemom nie väčším ako 0, 5 l) a sterilizované počas 40-45 minút. Zahrnúť sterilizované viečka, otočiť, zabaliť av tejto forme nechať vychladnúť na jeden deň.
Varovanie! V budúcnosti môže byť kaviár uskladnený v miestnosti, ale vždy v tme.
Treba mať na pamäti, že skutočná chuť kaviáru squashu podľa GOST je získaná až po úplnom vychladnutí výrobku, po asi 24 hodinách. Preto je najprv potrebné odložiť určitú sumu, aby ste ju mohli vyskúšať za jeden deň. Ak je chuť úplne spokojná, potom už môžete vyrobiť sochory na zimu podľa tohto receptu vo väčších množstvách.
Varenie kaviár z cukety v tomto recepte nie je tak ťažké, ale dostanete chuť výrobku, ktorý si pamätá aj staršie generácie, ktorá vyrástla v sovietskej dobe. A bolo v tom niečo také, ak na to mnohí stále nemôžu zabudnúť.